Métodos y soportes para la inmovilización de componentes de aceites esenciales y su efecto sobre la actividad antimicrobiana y antioxidante
[ES] Los compuestos de aceites esenciales (eugenol, carvacrol, vainillina y timol) están siendo muy estudiados por sus excelentes propiedades antimicrobianas y antioxidantes para ser utilizados en tecnología de alimentos. Sin embargo, debido a sus propiedades fisicoquímicas (solubilidad, volatilidad...
| Autor: | |
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| Tipo de documento: | dissertação |
| Data de publicação: | 2020 |
| País: | España |
| Recursos: | Universitat Politècnica de València (UPV) |
| Repositório: | RiuNet. Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia |
| Idioma: | espanhol |
| OAI Identifier: | oai:riunet.upv.es:10251/157873 |
| Acesso em linha: | https://riunet.upv.es/handle/10251/157873 |
| Access Level: | Acceso aberto |
| Palavra-chave: | Inmovilización Compuestos biológicos Aceites esenciales Eugenol Carvacrol Vainillina Timol Soportes Antioxidante y antimicrobiano. Immobilization Biological compounds Essential oils Vanillin Thymol Supports Antioxidant and antimicrobial. TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Máster Universitario en Ciencia e Ingeniería de los Alimentos-Màster Universitari en Ciència i Enginyeria dels Aliments |
| Resumo: | [ES] Los compuestos de aceites esenciales (eugenol, carvacrol, vainillina y timol) están siendo muy estudiados por sus excelentes propiedades antimicrobianas y antioxidantes para ser utilizados en tecnología de alimentos. Sin embargo, debido a sus propiedades fisicoquímicas (solubilidad, volatilidad, fuerte olor, sabor, aroma, baja estabilidad, etc), la adición directa de estos compuestos a un alimento conlleva una serie de limitaciones. Una solución a estos problemas pasaría por la inmovilización de estos compuestos bioactivos sobre nano y microestructuras. En este contexto, el presente trabajo tiene por objetivo estudiar los principales métodos y soportes para la inmovilización de componentes de aceites esenciales, para su posterior uso en la industria alimentaria. Los resultados demuestran que existen diversos tipos de soportes que pueden ser empleados para la inmovilización, siendo los más comunes los basados en polímeros, óxidos de metales y materiales cerámicos. Éstos difieren entre sí en tamaño, morfología, composición y capacidad para la funcionalización. De ellos destaca la sílice mesoporosa MCM-41 como el material más empleado, debido a su gran versatilidad y reactividad química. Respecto al método de anclado, la unión mediante enlace covalente ha demostrado ser la más eficaz. Esta revisión también demuestra que la inmovilización de aceites esenciales en soportes nano y microestructurados permite obtener compuestos biológicos compatibles con las condiciones de proceso (pH, temperatura y humedad) y ser reutilizables, adquiriendo un mayor rendimiento. |
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