Evaluación de la actividad antimicrobiana de componentes bioactivos de aceites esenciales inmovilizados sobre micropartículas de sílice
[ES] Los aceites esenciales y sus bioactivos presentan reconocida actividad antimicrobiana por lo que se ha propuesto su uso en alimentación como conservantes naturales. Sin embargo, su aplicación está limitada por sus intensas propiedades sensoriales. Como alternativa del uso libre de estos compues...
| Autor: | |
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| Tipo de recurso: | tesis de maestría |
| Fecha de publicación: | 2017 |
| País: | España |
| Institución: | Universitat Politècnica de València (UPV) |
| Repositorio: | RiuNet. Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:riunet.upv.es:10251/89637 |
| Acceso en línea: | https://riunet.upv.es/handle/10251/89637 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Antimicrobial activity Immobilization Thymol. Actividad antimicrobiana Carvacrol Eugenol Inmovilización Timol. MICROBIOLOGIA Máster Universitario en Gestión de la Seguridad y Calidad Alimentaria-Màster Universitari en Gestió de la Seguretat i Qualitat Alimentària |
| Sumario: | [ES] Los aceites esenciales y sus bioactivos presentan reconocida actividad antimicrobiana por lo que se ha propuesto su uso en alimentación como conservantes naturales. Sin embargo, su aplicación está limitada por sus intensas propiedades sensoriales. Como alternativa del uso libre de estos compuestos se propone la encapsulación o inmovilización en soportes inhertes. Siguiendo esta aproximación en este trabajo se propone la inmovilización de componentes de aceites esenciales (timol, carvacrol y eugenol) sobre micropartículas de sílice amorfa. Así como la evaluación de la actividad antimicrobiana frente a ciertos microorganismos patógenos responsables del deterioro de alimentos. La caracterización de los materiales confirma la correcta inmovilización de los compuestos bioactivos en la superficie del soporte de sílice. Por su parte los ensayos de susceptibilidad antimicrobiana mostraron un efecto inhibitorio heterogéneo. En general, las bacterias gram-positivas fueron más sensibles al tratamiento con los compuestos inmovilizados. Mientras que las gram-negativas no se vieron apenas afectadas por estas partículas. Z.bailii resultó ser el microorganismo más sensible al tratamiento antimicrobiano. Este trabajo muestra el potencial de los soportes antimicrobianos desarollados para su aplicación en alimentos |
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