El malestar con la alimentación. Percepciones, actitudes y comportamientos de la población española hacia una alimentación saludable, sostenible y justa
El proyecto SALMAFood aborda uno de los grandes retos contemporáneos a los que se enfrenta la alimentación en las sociedades actuales: la transformación hacia sistemas alimentarios más saludables, sostenibles y justos. A través de un enfoque interdisciplinar y multiactor, el equipo de investigación...
| Autores: | , |
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| Tipo de recurso: | conjunto de datos |
| Fecha de publicación: | 2025 |
| País: | España |
| Institución: | Universidad de Oviedo (UNIOVI) |
| Repositorio: | RUO. Repositorio Institucional de la Universidad de Oviedo |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:digibuo.uniovi.es:10651/80806 |
| Acceso en línea: | https://hdl.handle.net/10651/80806 https://dx.doi.org/10.17811/ruo_datasets.80806 |
| Access Level: | acceso embargado |
| Palabra clave: | Malestar con la alimentación Sociología de la alimentación Sistema alimentario Alimentación saludable Alimentación sostenible Food malaise Sociology of food Food system Sustainable food Healthy eating |
| Sumario: | El proyecto SALMAFood aborda uno de los grandes retos contemporáneos a los que se enfrenta la alimentación en las sociedades actuales: la transformación hacia sistemas alimentarios más saludables, sostenibles y justos. A través de un enfoque interdisciplinar y multiactor, el equipo de investigación ha analizado el malestar ciudadano con la alimentación, los desafíos del sistema agroalimentario español y las propuestas de mejora impulsadas desde distintos sectores sociales. Los resultados de esta investigación permiten confirmar donde se encuentra los focos del malestar de la ciudadanía con el sistema alimentario, aunque también se ha visibilizado el bienestar que produce la comida. Esta dualidad ha sido posible al plantear un avance metodológico en el análisis del sistema alimentario, en el que se ha trabajado sobre los eslabones tradicionales (producción, industria, distribución y consumo) pero se ha añadido como elementos del sistema la preparación de los alimentos y la comensalidad, incorporando el hogar como espacio de análisis sobre la alimentación. Justificando teóricamente este aporte metodológico se ha confirmado un elevado y generalizado bienestar con la alimentación en el ámbito doméstico y también en la restauración. Los focos del malestar se sitúan en los agentes externos al hogar, los mediadores entre el comensal y el productor, siendo particularmente negativa la valoración que la ciudadanía hace de la transformación de los alimentos en la industria, aunque cabe destacar que esta insatisfacción está mediada por la gestión y la comensalidad domésticas. El proyecto ha permitido elaborar una tipología que representa las posiciones frente al bienestar y el malestar que produce el sistema alimentario español. Esta tipología describe los factores sociales que explican la actitud más crítica con el sistema alimentario, y presenta los grupos de población más conformistas y los más satisfechos con un sistema cuya fortaleza no está en los agentes intermediadores con el alimento, sino en aquellas esferas en las que la alimentación se hace propia y en espacios en los que se gestionan los riesgos que se le atribuyen a los eslabones mercantilizados del sistema alimentario. Pero esta tipología no solo se expresa a través de las condiciones estructurales de los individuaos relacionadas con la clase social (y esta es otra de las aportaciones del proyecto), sino con variables actitudinales, con disposiciones rutinizadas relacionadas con la cultura alimentaria, que explican las posiciones de la ciudadanía frente al sistema alimentario y que hemos denominado “posiciones alimentarias”. Este proyecto aporta un conocimiento de interés en la toma de decisiones en relación con las políticas alimentarias nacionales y permite anticipar dónde están los rechazos y dónde se sitúan las potencialidades para que el sistema alimentario español avance hacia un modelo alimentario más equitativo, resiliente y alineado con los objetivos de sostenibilidad. |
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