Gastronomia ètica, un estil de producció i consum d'aliments
Es vol definir en aquesta tesina i com a objectius de treball, quines han de ser les estratègies que han de seguir els processos agraris i alimentaris per caracteritzar la gastronomia ètica com un estil de producció i consum d’aliments que sigui capaç de reestructurar un altre cop el lligam entre la...
| Autor: | |
|---|---|
| Tipo de recurso: | tesis de maestría |
| Fecha de publicación: | 2010 |
| País: | España |
| Institución: | Universitat Politècnica de Catalunya (UPC) |
| Repositorio: | UPCommons. Portal del coneixement obert de la UPC |
| Idioma: | catalán |
| OAI Identifier: | oai:upcommons.upc.edu:2099.1/9382 |
| Acceso en línea: | https://hdl.handle.net/2099.1/9382 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Food--Safety measures Food industry and trade Gastronomy -- Moral and ethical aspects Aliments -- Indústria i comerç Aliments -- Mesures de seguretat Gastronomia -- Aspectes ètics i morals Àrees temàtiques de la UPC::Enginyeria agroalimentària::Indústries agroalimentàries::Alimentació i nutrició humana Àrees temàtiques de la UPC::Desenvolupament humà i sostenible::Desenvolupament humà |
| Sumario: | Es vol definir en aquesta tesina i com a objectius de treball, quines han de ser les estratègies que han de seguir els processos agraris i alimentaris per caracteritzar la gastronomia ètica com un estil de producció i consum d’aliments que sigui capaç de reestructurar un altre cop el lligam entre la producció sostenible d’aliments i el seu consum en el territori, un lligam que revalora la pagesia i reeduca per una alimentació que satisfaci les necessitats de nutrició com una condició biològica i com un acte cultural lligat a la terra i les seves particularitats. |
|---|