Characterization, quantitation and evolution of monoepoxy compounds formed in model systems of fatty acid methyl esters and monoacid triglycerides heated at high temperature
7 pages, 3 figures, 7 tables.
| Autores: | , , |
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| Tipo de recurso: | artículo |
| Fecha de publicación: | 1999 |
| País: | España |
| Institución: | Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) |
| Repositorio: | DIGITAL.CSIC. Repositorio Institucional del CSIC |
| OAI Identifier: | oai:digital.csic.es:10261/21963 |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/10261/21963 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Frying temperature Methyl ester Model system Monoepoxy compound Thermoxidation Triglyceride Ester metílico Monoepóxido Sistema modelo Temperatura de fritura Termoxidación Triglicérido |
| Sumario: | 7 pages, 3 figures, 7 tables. |
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