Influencia de la relación proteína de altramuz/tensioactivo en las propiedades de flujo y texturales de emulsiones aceite en agua

En el presente trabajo se ha estudiado la influencia que ejerce la proporción proteína de altramuz/emulsionante de bajo peso molecular en el comportamiento viscoso y en las propiedades texturales de emulsiones alimentarias aceite en agua con el fin de investigar un posible efecto sinérgico entre amb...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores: Raymundo, A., Empis, J., Sousa, I., Gallegos Montes, Críspulo, Franco Gómez, José María
Tipo de recurso: artículo
Fecha de publicación:2001
País:España
Institución:Universidad de Huelva (UHU)
Repositorio:Arias Montano. Repositorio Institucional de la Universidad de Huelva
Idioma:español
OAI Identifier:oai:ariasmontano.uhu.es:10272/15715
Acceso en línea:http://hdl.handle.net/10272/15715
Access Level:acceso abierto
Palabra clave:Emulsión
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