Simulación in vitro de la digestión de grasas lácteas en pacientes sometidos a terapia de sustitución enzimática: influencia de distintos factores fisiológicos
[ES] Los pacientes de Fibrosis Quística sufren insuficiencia pancreática crónica provocando una maldigestión de los alimentos y, por consiguiente la malabsorción de nutrientes, particularmente aquellos de naturaleza lipídica y vitaminas liposolubles. Actualmente, el tratamiento de estos pacientes se...
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| Tipo de recurso: | tesis de maestría |
| Fecha de publicación: | 2015 |
| País: | España |
| Institución: | Universitat Politècnica de València (UPV) |
| Repositorio: | RiuNet. Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:riunet.upv.es:10251/54504 |
| Acceso en línea: | https://riunet.upv.es/handle/10251/54504 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Digestibilidad Grasas Productos cárnicos Digestión in vitro Lipólisis Lipolysis In vitro digestion Enzyme replacement Cystic fibrosis Pancreatic insufficiency Free fatty acids Lipòlisi Digestió in vitro Substitució enzimàtica Fibrosi quística Insuficiència pancreàtica àcids grassos lliures TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Máster Universitario en Gestión de la Seguridad y Calidad Alimentaria-Màster Universitari en Gestió de la Seguretat i Qualitat Alimentària |
| Sumario: | [ES] Los pacientes de Fibrosis Quística sufren insuficiencia pancreática crónica provocando una maldigestión de los alimentos y, por consiguiente la malabsorción de nutrientes, particularmente aquellos de naturaleza lipídica y vitaminas liposolubles. Actualmente, el tratamiento de estos pacientes se lleva a cabo mediante terapias de sustitución enzimática, aunque los resultados clínicos sugieren que las pautas de administración de los suplementos enzimáticos son poco adecuadas, debido a varios factores que afectan directamente a la efectividad de la terapia, como por ejemplo la composición y estructura de la matriz alimentaria. La disfuncionalidad digestiva de estos pacientes se ve principalmente afectada por alteraciones en las secreciones pancreáticas, el pH intestinal y la composición del fluido biliar, por lo que en el presente trabajo se ha diseñado y puesto a punto un método de digestión in vitro que simula las condiciones gastrointestinales en los pacientes de Fibrosis Quística. El método propuesto se ha validado mediante ensayos de digestibilidad lipídica de matrices lácteas para determinar la influencia de la matriz, y adicionalmente se ha evaluado la influencia de la relación Enzima:Sustrato en la extensión de la digestibilidad de la leche. Los resultados obtenidos revelan la influencia de la composición del fluido biliar en la digestión de la grasa. La extensión de la lipólisis obtenida con la formula biliar simulada para mimetizar la bilis de los pacientes de fibrosis quística resultaron similares a los obtenidos con la bilis humana simulada y superiores a los obtenidos con bilis porcina. Por otro lado, no se detectaron diferencias entre los distintos productos lácteos analizados por lo que la cantidad de suplemento enzimático adecuada resulta más dependiente de la cantidad y tipo de grasa que de la matriz, al menos en productos lácteos. |
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