Thermomechanically Induced Protein Aggregation and Starch Structural Changes in Wheat Flour Dough

12 pages, 7 figures, 2 tables. In compliance with the publisher's copyright policy, the pre-print full-text version of the paper is attached.

Detalles Bibliográficos
Autores:	Rosell, Cristina M., Altamirano Fortoul, Rossana, Don, Clyde, Dubat, Arnauld
Tipo de recurso:	artículo
Fecha de publicación:	2013
País:	España
Institución:	Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC)
Repositorio:	DIGITAL.CSIC. Repositorio Institucional del CSIC
OAI Identifier:	oai:digital.csic.es:10261/75740
Acceso en línea:	http://hdl.handle.net/10261/75740
Access Level:	acceso abierto
Palabra clave:	Wheat flour Rheology Proteins Mixolab Microstructure

Descripción
Sumario:	12 pages, 7 figures, 2 tables. In compliance with the publisher's copyright policy, the pre-print full-text version of the paper is attached.