Listeria spp. en superficies alimentarias en el ámbito doméstico: presencia y métodos de desinfección
La listeriosis es una enfermedad producida por el consumo de alimentos contaminados con Listeria monocytogenes. Esta toxiinfección puede ser muy grave y supone una preocupación en materia de salud pública, de modo que se han publicado numerosos estudios sobre métodos específicos de desinfección para...
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| Tipo de recurso: | tesis de maestría |
| Fecha de publicación: | 2020 |
| País: | España |
| Institución: | Universidad Miguel Hernández de Elche |
| Repositorio: | REDIUMH. Depósito Digital de la UMH |
| OAI Identifier: | oai:dspace.umh.es:11000/6863 |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/11000/6863 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | listeriosis CDU::6 - Ciencias aplicadas::66 - Ingeniería, tecnología e industria química. Metalurgia::663/664 - Alimentos y nutrición. Enología. Aceites. Grasas |
| Sumario: | La listeriosis es una enfermedad producida por el consumo de alimentos contaminados con Listeria monocytogenes. Esta toxiinfección puede ser muy grave y supone una preocupación en materia de salud pública, de modo que se han publicado numerosos estudios sobre métodos específicos de desinfección para esta bacteria. En este trabajo se ha realizado una recopilación bibliográfica de las principales publicaciones que evalúan dichos métodos de desinfección. La información obtenida se ha clasificado en función de los materiales que puede colonizar Listeria spp., las clases y efectividad de las sustancias desinfectantes y el tipo de local evaluado para la presencia de la especie. En general, ninguno de los materiales que se emplean habitualmente en superficies alimentarias ha destacado sobre los demás por impedir el crecimiento bacteriano. Probablemente porque este es un proceso en el que influyen numerosas variables. Por otra parte, se ha podido comprobar la eficacia de la mayoría de sustancias que se emplean contra Listeria spp., sobre todo si se utilizan combinadas entre sí o junto a otros métodos físicos. Finalmente, cabe destacar que la mayor parte de las publicaciones se centran en comercios o industrias alimentarias, y existe muy poca información sobre la presencia y distribución de esta bacteria en hogares, por lo que sería recomendable realizar estudios en este sentido. |
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