Characterization of artisanal honeys from Castilla y León (Spain)
La evaluación de la autenticidad de las mieles locales es una necesidad cada vez mayor, con el objetivo de revalorizar los productos de cada region, garantizando su calidad. El propósito de la presente Tesis Doctoral ha sido la caracterización de mieles de diferentes orígenes botánicos producidas en...
| Author: | |
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| Format: | doctoral thesis |
| Status: | Versión aceptada para publicación |
| Publication Date: | 2016 |
| Country: | España |
| Institution: | Universidad de Burgos (UBU) |
| Repository: | Repositorio Institucional de la Universidad de Burgos (RIUBU) |
| OAI Identifier: | oai:riubu.ubu.es:10259/5359 |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/10259/5359 |
| Access Level: | Open access |
| Keyword: | Miel Caracterización Análisis Antioxidantes Atividad antibacteriana Honey Characterization Analysis Antioxidants Antibacterial activity Alimentos Food 3309.03 Antioxidantes en Los Alimentos 3309.20 Propiedades de Los Alimentos 3309.90 Microbiología de Alimentos |
| Summary: | La evaluación de la autenticidad de las mieles locales es una necesidad cada vez mayor, con el objetivo de revalorizar los productos de cada region, garantizando su calidad. El propósito de la presente Tesis Doctoral ha sido la caracterización de mieles de diferentes orígenes botánicos producidas en Castilla y León (España), en función de su análisis melisopalinológico, sensorial y de sus parámetros fisicoquímicos, destacando el perfil de azúcares y compuestos fenólicos, diferentes parámetros relacionados con la capacidad antioxidante y la evaluación de la actividad antibacteriana. También se llevó a cabo una revisión exhaustiva de la bibliografía, así como una revisión crítica y una puesta a punto del método de análisis de flavonoides totales, de la capacidad antioxidante equivalente de trolox (TEAC) y de la actividad antibacteriana contra Staphylococcus aureus. |
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