Review: productos cárnicos crudo curados funcionales

[ES] El desarrollo de alimentos funcionales cada día tiene mayor énfasis, sin embargo, en el sector cárnico ha sido un poco limitado, especialmente en los productos cárnicos crudo curados, ya que los ingredientes utilizados para su desarrollo, muchas veces suponen un riesgo para la salud, pero son i...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor: Valdez Narvaez, Maria Ines
Tipo de recurso: tesis de maestría
Fecha de publicación:2020
País:España
Institución:Universitat Politècnica de València (UPV)
Repositorio:RiuNet. Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia
Idioma:español
OAI Identifier:oai:riunet.upv.es:10251/151191
Acceso en línea:https://riunet.upv.es/handle/10251/151191
Access Level:acceso abierto
Palabra clave:Alimentos funcionales
Productos Cárnicos Crudo Curados
Ingredientes funcionales.
Functional Foods
Dry-cured meat
Functional ingredients.
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Máster Universitario en Ciencia e Ingeniería de los Alimentos-Màster Universitari en Ciència i Enginyeria dels Aliments
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