Emulsiones alimentarias aceite-en-agua estabilizadas con proteínas de atún

El presente trabajo se ha centrado en el desarrollo de emulsiones alimentarias aceite-en-agua estabilizadas con proteínas de atún. Específicamente, se ha analizado la influencia del método de conservación de las proteínas aisladas (liofilización, congelación) y de las condiciones de procesado selecc...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores: Ruiz Márquez, Dolores, Partal López, Pedro, Franco Gómez, José María, Gallegos Montes, Críspulo
Tipo de recurso: artículo
Fecha de publicación:2010
País:España
Institución:Universidad de Huelva (UHU)
Repositorio:Arias Montano. Repositorio Institucional de la Universidad de Huelva
Idioma:español
OAI Identifier:oai:ariasmontano.uhu.es:10272/4592
Acceso en línea:http://hdl.handle.net/10272/4592
Access Level:acceso abierto
Palabra clave:Alimentos -- Análisis
Alimentos -- Industria y comercio
Emulsiones
Dressing-type emulsions
Emulsifying properties
Rheological properties
Sucrose palmitate
Lupin protein
Aggregation
Blends
Caseinate
Colloids
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