Características produtivas, da canal e da carne na raza autóctona porcina Celta
No presente documento realízase unha caracterización da raza porcina Celta, abordando aspectos que van dende o estudio de consanguinidade inicial, ata as propias característicasda carne e produtos cárnicos elaborados con ela. As especiais características de rusticidade da raza porcina Celta permíten...
| Autor: | |
|---|---|
| Formato: | tesis doctoral |
| Fecha de publicación: | 2020 |
| País: | España |
| Recursos: | Universidad de Santiago de Compostela (USC) |
| Repositorio: | Minerva. Repositorio Institucional de la Universidad de Santiago de Compostela |
| Idioma: | gallego |
| OAI Identifier: | oai:minerva.usc.gal:10347/24353 |
| Acesso em linha: | http://hdl.handle.net/10347/24353 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palavra-chave: | Materias::Investigación::31 Ciencias agrarias::3104 Producción Animal::310408 Porcinos Materias::Investigación::31 Ciencias agrarias::3109 Ciencias veterinarias::310902 Genética Materias::Investigación::31 Ciencias agrarias::3109 Ciencias veterinarias::310906 Nutrición |
| Resumo: | No presente documento realízase unha caracterización da raza porcina Celta, abordando aspectos que van dende o estudio de consanguinidade inicial, ata as propias característicasda carne e produtos cárnicos elaborados con ela. As especiais características de rusticidade da raza porcina Celta permítenlle unha perfecta adaptación ás condicións de hábitat dos bosques autóctonos galegos, cargados de peculiaridades orográficas e climáticas, fan que estes animais poidan explotarse totalmente en réxime extensivo, obtendo deles uns produtos de calidade excepcional, moi demandados actualmente. Este sistema de explotación fai ademais a esta raza colaboradora no mantemento e control da biomasa vexetal e o embelecemento da contorna paisaxística, o que, unido ás súas peculiares características morfolóxicas, ás súas calidades reprodutivas e á calidade organoléptica dos seus produtos, fan que se lle deba prestar especial atención, de modo que se garanta a súa recuperación e conservación. |
|---|