Efecto del ácido succínico producido por levaduras vínicas sobre Oenococcus oeni y la fermentación maloláctica
L'àcid succínic és un àcid orgànic que es pot produir per llevats durant el procés de vinificació. Aquest àcid és molt similar en la seva estructura a l'àcid màlic, aquest pot impedir que la fermentació malolàctica es pugui dur amb èxit si els seus nivells arriben a inhibir el desenvolupam...
| Autor: | |
|---|---|
| Tipo de recurso: | tesis doctoral |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2023 |
| País: | España |
| Institución: | CBUC, CESCA |
| Repositorio: | TDR. Tesis Doctorales en Red |
| OAI Identifier: | oai:www.tdx.cat:10803/689741 |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/10803/689741 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Àcid succínic Interaccions microbianes Fermentació malolàctica Ácido succínico Interacciones microbianas Fermentación maloláctica Succinic acid Microbial interactions Malolactic fermentation Ciències 577 579 663/664 |
| Sumario: | L'àcid succínic és un àcid orgànic que es pot produir per llevats durant el procés de vinificació. Aquest àcid és molt similar en la seva estructura a l'àcid màlic, aquest pot impedir que la fermentació malolàctica es pugui dur amb èxit si els seus nivells arriben a inhibir el desenvolupament d'O. oeni. En aquest treball s‟ha avaluat l‟impacte d‟aquest àcid sobre el desenvolupament d‟O. oeni i la fermentació malolatica. A més, també s'ha realitzat una anàlisi de transcripció per determinar la influència a nivell d'expressió gènica a O. oeni i les repercussions d'aquest àcid sobre els bacteris làctics. Addicionalment, en ser un àcid que es produeix per metabolisme de llevats, va ser avaluat el nivell de producció d'àcid succínic per diverses espècies que s'han agrupat dins de les no-Saccharomyces. Com a conseqüència de la seva producció per part de llevats, ha calgut catalogar-lo dins del marc de les interaccions microbianes i el seu impacte en el producte, fent evident que en ser un producte de metabolisme primari i que afecta el desenvolupament d'un altre organisme, pot catalogar-se com una interacció amensalista. |
|---|