Comparison of Atlantic menhaden gels from surimi processed by acid or alkaline solubilization
7 pages, 4 figures.
| Autores: | , |
|---|---|
| Formato: | artículo |
| Estado: | Versión enviada para evaluación y publicación |
| Fecha de publicación: | 2007 |
| País: | España |
| Recursos: | Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) |
| Repositorio: | DIGITAL.CSIC. Repositorio Institucional del CSIC |
| OAI Identifier: | oai:digital.csic.es:10261/17769 |
| Acesso em linha: | http://hdl.handle.net/10261/17769 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palavra-chave: | Transglutaminase Surimi Acid Alkaline Solubilization Menhaden |
| Resumo: | 7 pages, 4 figures. |
|---|