Development and application of analytical methods to characterise processed fruit and vegetable products
Aquesta tesis es centra en el desenvolupament i aplicació de metodologies analítiques per caracteritzar els metabòlits en productes de fruita i verdura processats provinents de l'agroindústria. En aquesta tesi s'han desenvolupat mètodes de UPLC-PDA-MS / MS per determinar els carotenoides i...
| Autor: | |
|---|---|
| Tipo de documento: | tese |
| Estado: | Versão publicada |
| Data de publicação: | 2017 |
| País: | España |
| Recursos: | Universitat de Lleida (UdL) |
| Repositório: | Repositori Obert UdL |
| OAI Identifier: | oai:repositori.udl.cat:10459.1/64471 |
| Acesso em linha: | http://hdl.handle.net/10803/459296 |
| Access Level: | Acceso aberto |
| Palavra-chave: | Cromatografia de líquids Espectrometria de masses Compostos metabolómics Cromatografía de líquidos Espectrometría de masas Compuestos metabolómicos Liquid chromatography Mass spectrometry Metabolomic compounds Química Analítica 543 |
| Resumo: | Aquesta tesis es centra en el desenvolupament i aplicació de metodologies analítiques per caracteritzar els metabòlits en productes de fruita i verdura processats provinents de l'agroindústria. En aquesta tesi s'han desenvolupat mètodes de UPLC-PDA-MS / MS per determinar els carotenoides i clorofil•les i els seus derivats en productes de fruites i verdures. El mètode d'anàlisi de carotenoides es va aplicar per estudiar els canvis en el perfil de carotenoides en sucs de fruita monovarietals i el desenvolupat per analitzar les clorofil•les i derivats es va aplicar per avaluar la transformació de les clorofil•les en productes vegetals processats. A més, es van aplicar diverses metodologies i tècniques per caracteritzar fibres processades obtingudes a partir de subproductes de la indústria del suc. Els compostos fenòlics de les fibres es van determinar i es va establir una comparació del seu contingut i perfil amb el determinat en fruita fresca liofilitzada. També es varen caracteritzar els metabòlits primaris i secundaris, i es van comparar amb les dades reportades en la literatura per a la fruita fresca corresponent. Finalment, amb l'objectiu d'obtenir una metodologia per autenticar els sucs de fruita monovarietals, es va utilitzar la resonancia magnètica nuclear (RMN) per analitzar metabòlits primaris i UPLC-PDA-MS / MS per determinar els compostos fenòlics els quals combinats amb eines quimiomètriques com ara l'anàlisi de components principals. |
|---|