From Egg Yolk/κ-Carrageenan dispersions to gel systems: linear viscoelasticity and texture analysis

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Detalhes bibliográficos
Autores:	Aguilar García, José Manuel, Batista, Ana Paula, Nunes, María Cristiana, Cordobés Carmona, Felipe, Raimundo, Anabela, Guerrero Conejo, Antonio Francisco
Tipo de documento:	artigo
Estado:	Versión aceptada para publicación
Data de publicação:	2011
País:	España
Recursos:	Universidad de Sevilla (US)
Repositório:	idUS. Depósito de Investigación de la Universidad de Sevilla
OAI Identifier:	oai:idus.us.es:11441/28943
Acesso em linha:	http://hdl.handle.net/11441/28943 https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2010.08.006
Access Level:	Acceso aberto
Palavra-chave:	Proteins Polysaccharides Gels Viscoelasticity Texture

Descrição
Resumo:	Versión post-print