Application of pulsed electric fields as a strategy for enhancing the content and bioaccessibility of carotenoids and phenolic compounds in carrots and their derived products

Aquesta Tesi Doctoral va avaluar l'aplicació de polsos elèctrics (PE) com a estratègia per induir l'acumulació de compostos fenòlics i carotenoides i millorar la seva bioaccessibilitat en pastanagues i els seus productes derivats (sucs i purés). Es va investigar l'efecte de PE sobre e...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor: López-Gámez, Gloria
Tipo de recurso: tesis doctoral
Estado:Versión publicada
Fecha de publicación:2021
País:España
Institución:Varias* (Consorci de Biblioteques Universitáries de Catalunya, Centre de Serveis Científics i Acadèmics de Catalunya)
Repositorio:Recercat. Dipósit de la Recerca de Catalunya
OAI Identifier:oai:recercat.cat:10459.1/71043
Acceso en línea:http://hdl.handle.net/10803/671424
http://hdl.handle.net/10459.1/71043
Access Level:acceso abierto
Palabra clave:Polsos elèctrics
Compostos bioactius
Bioaccessibilitat
Pulsos eléctricos
Compuestos bioactivos
Bioaccessibilidad
Pulsed electric fields
Bioactive compounds
Bioaccessibility
Tecnologia d'Aliments
663/664
id ES_ce3dd09d746a716c19bd3f35c5ca99c6
oai_identifier_str oai:recercat.cat:10459.1/71043
network_acronym_str ES
network_name_str España
repository_id_str
dc.title.none.fl_str_mv Application of pulsed electric fields as a strategy for enhancing the content and bioaccessibility of carotenoids and phenolic compounds in carrots and their derived products
title Application of pulsed electric fields as a strategy for enhancing the content and bioaccessibility of carotenoids and phenolic compounds in carrots and their derived products
spellingShingle Application of pulsed electric fields as a strategy for enhancing the content and bioaccessibility of carotenoids and phenolic compounds in carrots and their derived products
López-Gámez, Gloria
Polsos elèctrics
Compostos bioactius
Bioaccessibilitat
Pulsos eléctricos
Compuestos bioactivos
Bioaccessibilidad
Pulsed electric fields
Bioactive compounds
Bioaccessibility
Tecnologia d'Aliments
663/664
title_short Application of pulsed electric fields as a strategy for enhancing the content and bioaccessibility of carotenoids and phenolic compounds in carrots and their derived products
title_full Application of pulsed electric fields as a strategy for enhancing the content and bioaccessibility of carotenoids and phenolic compounds in carrots and their derived products
title_fullStr Application of pulsed electric fields as a strategy for enhancing the content and bioaccessibility of carotenoids and phenolic compounds in carrots and their derived products
title_full_unstemmed Application of pulsed electric fields as a strategy for enhancing the content and bioaccessibility of carotenoids and phenolic compounds in carrots and their derived products
title_sort Application of pulsed electric fields as a strategy for enhancing the content and bioaccessibility of carotenoids and phenolic compounds in carrots and their derived products
dc.creator.none.fl_str_mv López-Gámez, Gloria
author López-Gámez, Gloria
author_facet López-Gámez, Gloria
author_role author
dc.contributor.none.fl_str_mv Soliva-Fortuny, Robert
Elez Martínez, Pedro
Universitat de Lleida. Departament de Tecnologia d'Aliments
dc.subject.none.fl_str_mv Polsos elèctrics
Compostos bioactius
Bioaccessibilitat
Pulsos eléctricos
Compuestos bioactivos
Bioaccessibilidad
Pulsed electric fields
Bioactive compounds
Bioaccessibility
Tecnologia d'Aliments
663/664
topic Polsos elèctrics
Compostos bioactius
Bioaccessibilitat
Pulsos eléctricos
Compuestos bioactivos
Bioaccessibilidad
Pulsed electric fields
Bioactive compounds
Bioaccessibility
Tecnologia d'Aliments
663/664
description Aquesta Tesi Doctoral va avaluar l'aplicació de polsos elèctrics (PE) com a estratègia per induir l'acumulació de compostos fenòlics i carotenoides i millorar la seva bioaccessibilitat en pastanagues i els seus productes derivats (sucs i purés). Es va investigar l'efecte de PE sobre el contingut fenòlic i carotenoide, la seva bioaccessibilitat i la microestructura de pastanagues i els seus derivats. A més, es va estudiar l'efecte de PE sobre els principals atributs de qualitat de les pastanagues senceres, així com la seva influència en l'activitat respiratòria i les activitats enzimmàtiques seleccionades. L'aplicació de PE només va millorar la concentració de carotenoides i fenols en pastanagues senceres. Els tractaments també van provocar canvis significatius en les activitats enzimàtiques i respiratòries, així com en el color i la fermesa. També van causar modificacions en la microestructura. D'altra banda, l'aplicació de PE va millorar la bioaccessibilitat dels fenols i carotenoides en pastanagues senceres i purés. L'aplicació de PE en pastanaga sencera o en derivats, la posterior aplicació de processament mecànic, tèrmic o l'addició d'oli van tenir un efecte significatiu en l'estructura de matriu, contingut i bioaccessibilitat de compostos fenòlics i carotenoides. Per tant, el control d'aquests factors permet obtenir productes de pastanaga amb un major valor antioxidant.
publishDate 2021
dc.date.none.fl_str_mv 2021
2021
2022
dc.type.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
format doctoralThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.none.fl_str_mv http://hdl.handle.net/10803/671424
http://hdl.handle.net/10459.1/71043
url http://hdl.handle.net/10803/671424
http://hdl.handle.net/10459.1/71043
dc.language.none.fl_str_mv Inglés
language_invalid_str_mv Inglés
dc.rights.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.publisher.none.fl_str_mv Universitat de Lleida
publisher.none.fl_str_mv Universitat de Lleida
dc.source.none.fl_str_mv TDX (Tesis Doctorals en Xarxa)
reponame:Recercat. Dipósit de la Recerca de Catalunya
instname:Varias* (Consorci de Biblioteques Universitáries de Catalunya, Centre de Serveis Científics i Acadèmics de Catalunya)
instname_str Varias* (Consorci de Biblioteques Universitáries de Catalunya, Centre de Serveis Científics i Acadèmics de Catalunya)
reponame_str Recercat. Dipósit de la Recerca de Catalunya
collection Recercat. Dipósit de la Recerca de Catalunya
repository.name.fl_str_mv
repository.mail.fl_str_mv
_version_ 1869419973087068160
spelling Application of pulsed electric fields as a strategy for enhancing the content and bioaccessibility of carotenoids and phenolic compounds in carrots and their derived productsLópez-Gámez, GloriaPolsos elèctricsCompostos bioactiusBioaccessibilitatPulsos eléctricosCompuestos bioactivosBioaccessibilidadPulsed electric fieldsBioactive compoundsBioaccessibilityTecnologia d'Aliments663/664Aquesta Tesi Doctoral va avaluar l'aplicació de polsos elèctrics (PE) com a estratègia per induir l'acumulació de compostos fenòlics i carotenoides i millorar la seva bioaccessibilitat en pastanagues i els seus productes derivats (sucs i purés). Es va investigar l'efecte de PE sobre el contingut fenòlic i carotenoide, la seva bioaccessibilitat i la microestructura de pastanagues i els seus derivats. A més, es va estudiar l'efecte de PE sobre els principals atributs de qualitat de les pastanagues senceres, així com la seva influència en l'activitat respiratòria i les activitats enzimmàtiques seleccionades. L'aplicació de PE només va millorar la concentració de carotenoides i fenols en pastanagues senceres. Els tractaments també van provocar canvis significatius en les activitats enzimàtiques i respiratòries, així com en el color i la fermesa. També van causar modificacions en la microestructura. D'altra banda, l'aplicació de PE va millorar la bioaccessibilitat dels fenols i carotenoides en pastanagues senceres i purés. L'aplicació de PE en pastanaga sencera o en derivats, la posterior aplicació de processament mecànic, tèrmic o l'addició d'oli van tenir un efecte significatiu en l'estructura de matriu, contingut i bioaccessibilitat de compostos fenòlics i carotenoides. Per tant, el control d'aquests factors permet obtenir productes de pastanaga amb un major valor antioxidant.En la presente Tesis Doctoral se evaluó la aplicación de pulsos eléctricos (PE) como una estrategia para inducir la acumulación de compuestos fenólicos y carotenoides y potenciar su bioaccesibilidad en zanahoria y sus productos derivados (zumos y purés). Se investigó el efecto de PE sobre el contenido fenólico y carotenoide, su bioaccesibilidad y la microestructura de zanahoria y sus derivados. Además, se estudió el efecto de PE sobre los principales atributos de calidad de zanahorias enteras, así como su influencia en la actividad respiratoria y actividades enzimáticas seleccionadas. La aplicación de PE solo mejoró la concentración de carotenoides y fenoles en zanahorias enteras. Los tratamientos también causaron cambios significativos en la actividades enzimática y respiratoria, así como en el color y firmeza. Así mismo, estos tratamientos provocaron modificaciones en la microestructura. Por otro lado, la aplicación de PE potenció la bioaccesibilidad de fenoles y carotenoides en zanahoria entera y purés. La aplicación de PE sobre la zanahoria entera o el producto derivado, la posterior aplicación de un procesado mecánico, térmico o la adición de aceite presentaron un efecto significativo sobre la estructura de la matriz, el contenido y bioaccesibilidad de compuestos fenólicos y carotenoides. Por tanto, el control de dichos factores permite obtener productos derivados de zanahoria con un valor antioxidante incrementado.This Doctoral Thesis evaluated the application of pulsed electric fields (PEF) as a strategy to induce the accumulation of phenolic compounds and carotenoids as well as the improvement of their bioaccessibility in carrots and their derived products (juices and purees). The effect of PEF on phenolic and carotenoid content, their bioaccessibility and the microstructure of carrots and their derived products was investigated. In addition, the effect of PEF on main quality attributes of whole carrots was studied, as well as their influence on respiratory activity and selected enzyme activities. The application of PEF just improved the concentration of carotenoids and phenols in whole carrots. In addition, the treatments caused significant changes in enzymatic and respiratory activities, as well as color and firmness. Treatments also caused microstructure modifications. On the other hand, the application of PEF improved the bioaccessibility of phenols and carotenoids in whole carrots and purees. The application of PEF to carrot or directly to the derived product, the subsequent application of mechanical and thermal processing or the oil addition had significant effects on the matrix structure, content and bioaccessibility of phenolic compounds and carotenoids. Therefore, the control of these factors allows to obtain carrot derived products with an enhanced antioxidant value.Universitat de LleidaSoliva-Fortuny, RobertElez Martínez, PedroUniversitat de Lleida. Departament de Tecnologia d'Aliments202120222021info:eu-repo/semantics/doctoralThesisinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionhttp://hdl.handle.net/10803/671424http://hdl.handle.net/10459.1/71043TDX (Tesis Doctorals en Xarxa)reponame:Recercat. Dipósit de la Recerca de Catalunyainstname:Varias* (Consorci de Biblioteques Universitáries de Catalunya, Centre de Serveis Científics i Acadèmics de Catalunya)InglésADVERTIMENT. Tots els drets reservats. L'accés als continguts d'aquesta tesi doctoral i la seva utilització ha de respectar els drets de la persona autora. Pot ser utilitzada per a consulta o estudi personal, així com en activitats o materials d'investigació i docència en els termes establerts a l'art. 32 del Text Refós de la Llei de Propietat Intel·lectual (RDL 1/1996). Per altres utilitzacions es requereix l'autorització prèvia i expressa de la persona autora. En qualsevol cas, en la utilització dels seus continguts caldrà indicar de forma clara el nom i cognoms de la persona autora i el títol de la tesi doctoral. No s'autoritza la seva reproducció o altres formes d'explotació efectuades amb finalitats de lucre ni la seva comunicació pública des d'un lloc aliè al servei TDX. Tampoc s'autoritza la presentació del seu contingut en una finestra o marc aliè a TDX (framing). Aquesta reserva de drets afecta tant als continguts de la tesi com als seus resums i índexs.info:eu-repo/semantics/openAccessoai:recercat.cat:10459.1/710432026-05-29T05:05:01Z
score 15,81155

Similares en LA Referencia