Impact of acidification and protein fortification on rheological and thermal properties of wheat, corn, potato and tapioca starch-based gluten-free bread doughs
Producción Científica
| Autores: | , , , |
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| Tipo de recurso: | artículo |
| Fecha de publicación: | 2018 |
| País: | España |
| Institución: | Universidad de Valladolid |
| Repositorio: | UVaDOC. Repositorio Documental de la Universidad de Valladolid |
| OAI Identifier: | oai:uvadoc.uva.es:10324/32601 |
| Acceso en línea: | https://doi.org/10.1016/j.lwt.2018.05.069 http://uvadoc.uva.es/handle/10324/32601 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Acetic acid Gluten-Free Doughs Lactic acid Proteins Rheology |
| Sumario: | Producción Científica |
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