Bioconversion of glycosidic precursors from sour guava (Psidium friedrichsthalianum nied.) fruit by the oral microbiota into odor-active volatile compounds

This article belongs to the Special Issue Food Oral Processing and Flavour.

Detalles Bibliográficos
Autores:	Cuadrado-Silva, Carmen Tatiana, Muñoz-González, Carolina, Giraldo, Ramón, Pozo-Bayón, Mª Ángeles, Osorio, Coralia
Tipo de recurso:	artículo
Estado:	Versión publicada
Fecha de publicación:	2022
País:	España
Institución:	Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC)
Repositorio:	DIGITAL.CSIC. Repositorio Institucional del CSIC
OAI Identifier:	oai:digital.csic.es:10261/279012
Acceso en línea:	http://hdl.handle.net/10261/279012
Access Level:	acceso abierto
Palabra clave:	Aroma precursors Oral microbiota Glycosides

Descripción
Sumario:	This article belongs to the Special Issue Food Oral Processing and Flavour.