Towards the digitalisation of official food safety control
L'objectiu del control oficial en seguretat alimentària (d'ara endavant, control alimentari) és salvaguardar la salut pública mitigant els riscos associats als perills relacionats amb els aliments al llarg de tota la cadena alimentària. Això s'aconsegueix garantint que els operadors d...
| Autor: | |
|---|---|
| Tipo de recurso: | tesis doctoral |
| Fecha de publicación: | 2025 |
| País: | España |
| Institución: | Universitat Autònoma de Barcelona |
| Repositorio: | Dipòsit Digital de Documents de la UAB |
| Idioma: | inglés |
| OAI Identifier: | oai:ddd.uab.cat:312906 |
| Acceso en línea: | https://ddd.uab.cat/record/312906 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Seguretat alimentària Food safety Seguridad alimentaria Control oficial Official control Digitalització Digitalisation Digitalización Ciències de la Salut |
| Sumario: | L'objectiu del control oficial en seguretat alimentària (d'ara endavant, control alimentari) és salvaguardar la salut pública mitigant els riscos associats als perills relacionats amb els aliments al llarg de tota la cadena alimentària. Això s'aconsegueix garantint que els operadors d'empreses alimentàries (d'ara endavant, operadors) compleixin amb els requisits legals. La implementació del control alimentari és responsabilitat de les autoritats competents designades (d'ara endavant, autoritats). En cas d'incompliment per part dels operadors, les autoritats han d'aplicar mesures administratives per garantir que aquests corregeixin l'incompliment i així redueixin els factors de risc de malalties transmeses pels aliments. Existeix consens en els àmbits internacional i de la Unió Europea (UE) que el control alimentari ha de basar-se en el risc i fer-se de forma consistent, efectiva, imparcial i transparent. A la ciutat de Barcelona (Espanya), l'Agència de Salut Pública de Barcelona (ASPB) n'és l'autoritat responsable d'implementar el control alimentari dels productes alimentaris i la higiene alimentària en els àmbits industrial i minorista. L'any 2021, l'ASPB va dur a terme una transició d'un sistema d'inspecció tradicional a un de digital. Aquest entorn digital es va implementar per modernitzar les inspeccions i millorar la seva efectivitat. En primer lloc, aquesta tesi pretén investigar l'impacte de les tecnologies digitals en l'efectivitat del control alimentari a la ciutat de Barcelona en l'àmbit minorista després d'introduir aquestes tecnologies (Estudi I). En segon lloc, aquesta tesi pretén conèixer en quina mesura les autoritats dels Estats Membres de la UE utilitzen tecnologies digitals durant les inspeccions en establiments minoristes (Estudi II). Els resultats del primer estudi demostren un augment significatiu de la detecció d'incompliments després de l'adopció de l'entorn digital a totes les àrees d'inspecció avaluades. En particular, l'àrea de processat i manipulació d'aliments va mostrar l'augment més gran en la detecció d'incompliments (34,0 %), seguit dels autocontrols (16,7 %). Pel que fa al segon estudi, un total de 88 autoritats nacionals, regionals o locals de 15 països de la UE van respondre l'enquesta. De les autoritats enquestades, el 62,5 % (55/88) van indicar utilitzar un entorn digital durant les inspeccions de seguretat alimentària. La majoria d'aquestes autoritats (80,0 %; 44/55) van afirmar usar un entorn digital per estandarditzar els processos de recopilació de dades i elaboració d'informes. Tot i que les tecnologies digitals es fan servir per automatitzar certs aspectes de la gestió del control alimentari i la generació de resultats de les inspeccions, la seva aplicació en els processos de presa de decisions durant les inspeccions és menys freqüent. Els resultats d'aquesta tesi demostren que la utilització d'un entorn digital durant les inspeccions a la ciutat de Barcelona proporciona una ajuda valuosa als inspectors en l'estructuració i la sistematització del judici del compliment amb la normativa aplicable per part dels operadors i en la detecció d'incompliments, millorant així l'efectivitat del control alimentari i la protecció de la salut dels consumidors. En el context més ampli de la UE, més de la meitat de les autoritats que van respondre l'enquesta ja han adoptat l'ús d'entorns digitals per a les inspeccions als punts de venda al detall. La majoria de les autoritats fan servir aquest tipus d'entorns principalment per a la digitalització dels processos de documentació de dades. No obstant això, considerem que el potencial i les oportunitats que ofereixen les tecnologies digitals haurien d'aprofitar-se com a eines de suport a la presa de decisions, amb vistes a harmonitzar el control alimentari i augmentar així la seva consistència. |
|---|