Especias en aceites para disminuir sustancias perjudiciales
El grupo de Investigación ‘Relación Estructura-Actividad de compuestos Orgánicos Bioactivos’ de la Universidad Católica de Valencia (UCV) ha descubierto que añadir ciertas especias a los aceites vegetales disminuye la producción de sustancias perjudiciales para la salud y prolonga su vida útil. La e...
| Autores: | , , |
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| Tipo de recurso: | artículo |
| Fecha de publicación: | 2020 |
| País: | España |
| Institución: | Universidad Católica de Valencia San Vicente Mártir |
| Repositorio: | RIUCV. Repositorio de la Universidad Católica de Valencia San Vicente Mártir |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:riucv.ucv.es:20.500.12466/820 |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/20.500.12466/820 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Especias Aceites vegetales Aceites y grasas Salud 3309 Tecnología de Los Alimentos |
| Sumario: | El grupo de Investigación ‘Relación Estructura-Actividad de compuestos Orgánicos Bioactivos’ de la Universidad Católica de Valencia (UCV) ha descubierto que añadir ciertas especias a los aceites vegetales disminuye la producción de sustancias perjudiciales para la salud y prolonga su vida útil. La exposición de los aceites y grasas a agentes externos como la luz, las altas temperaturas o la humedad puede degradar estos productos por efecto de la oxidación que, a su vez, genera sustancias que pueden ser perjudiciales para la salud del consumidor. Añadir especias a los aceites disminuye la producción de estos elementos indeseados. |
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