Empleo de plásticos activados para la conservación de vegetales
La búsqueda de ampliar la vida útil de un alimento manteniendo sus características intactas, es el fin de numerosos estudios de investigación alimentaria. Para ello, se han desarrollado envases activos con sustancias naturales. Este trabajo une el uso de alimentos frescos, como son el pimiento y cal...
| Autor: | |
|---|---|
| Tipo de recurso: | tesis de maestría |
| Fecha de publicación: | 2024 |
| País: | España |
| Institución: | Universidad de Jaén (UJA) |
| Repositorio: | CREA. Colección de recursos educativos abiertos |
| OAI Identifier: | oai:crea.ujaen.es:10953.1/21377 |
| Acceso en línea: | https://hdl.handle.net/10953.1/21377 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | 3309 330990 Tecnología de los alimentos Microbiología de los alimentos Food tecnology Food microbiology |
| Sumario: | La búsqueda de ampliar la vida útil de un alimento manteniendo sus características intactas, es el fin de numerosos estudios de investigación alimentaria. Para ello, se han desarrollado envases activos con sustancias naturales. Este trabajo une el uso de alimentos frescos, como son el pimiento y calabacín, con el uso de envases activos en alimentación. Dichos alimentos son referentes de movimientos importantes como el “realfooding” (tendencia basada en una alimentación saludable y sin ultraprocesados). Su corta duración una vez recolectados, el proceso de distribución y el poco tiempo disponible para comprar productos frescos cada día, hace que se tengan que pensar en métodos eficaces y no invasivos que mejoren y aumenten su vida útil, acudiendo entonces a los envases antimicrobianos. |
|---|