Empleo de aceites esenciales como agentes antigerminantes en patata y su influencia sobre la calidad final

La patata es uno de los principales alimentos en el mundo y ocupa el cuarto lugar en importancia después del arroz, el trigo y el maíz. Tiene un gran valor como alimento básico a nivel mundial y por ello la FAO, a petición de la ONU, declaró 2008 como Año Internacional de la Patata. Uno de los facto...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor: Gómez Castillo, David
Tipo de recurso: tesis doctoral
Fecha de publicación:2012
País:España
Institución:Universidad Pública de Navarra
Repositorio:Academica-e. Repositorio Institucional de la Universidad Pública de Navarra
OAI Identifier:oai:academica-e.unavarra.es:2454/29148
Acceso en línea:https://hdl.handle.net/2454/29148
Access Level:acceso abierto
Palabra clave:Aceites esenciales
Agentes antigerminantes
Tecnología de alimentos
Patata
Potato (Solanum tuberosum)
Essential oils
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description La patata es uno de los principales alimentos en el mundo y ocupa el cuarto lugar en importancia después del arroz, el trigo y el maíz. Tiene un gran valor como alimento básico a nivel mundial y por ello la FAO, a petición de la ONU, declaró 2008 como Año Internacional de la Patata. Uno de los factores críticos y de gran influencia en la calidad final del producto es el almacenamiento, en la que existe riesgo de brotación y pudrición por agentes patógenos como bacterias y hongos, por lo que resulta especialmente importante prestar atención a las condiciones en las que éste se efectúa. En la actualidad un producto químico (CIPC: Clorprofam) es el más utilizado para prevenir la brotación durante el almacenamiento de patata, pero con la agravante de las posibles disminuciones de las dosis permitidas en su uso por la legislación aplicable. La presión del mercado y del consumidor por buscar productos más saludables y a la vez más amigables con el ambiente, hacen que sea necesario buscar alternativas a los productos sintéticos utilizados para este efecto, y asegurando que las nuevas alternativas no alteran la calidad comercial, culinaria y tecnológica de la patata. El objetivo principal de este trabajo es determinar un tratamiento alternativo a base de aceites esenciales, al empleo de pesticidas sintéticos como supresores efectivos del brote en almacenamiento y que conserve los atributos de calidad de la patata. En este trabajo se estudia el efecto que pueda ocasionar la aplicación de aceites esenciales de menta, alcaravea, cilantro, eucalipto y clavo, así como el tratamiento químico CIPC, sobre la calidad global de la patata en cultivares de mesa (Agata y Monalisa) y cultivares industriales (Agria y Kennebec). Se aplicaron los tratamientos con aceites esenciales por volatilización sin contacto directo con la patata a 25 ºC durante 10 días, y luego se mantuvieron las patatas en almacenamiento durante 60 días más a 8 ºC y 85% HR. El tratamiento con CIPC se aplicó por espolvoreo siguiendo las recomendaciones comerciales y las patatas se mantuvieron durante 70 días a 8 ºC y 85% HR. Se estudiaron diferentes parámetros de calidad comercial (germinación, textura y color del tubérculo) y calidad culinaria y tecnológica (color y textura de las lonchas de patata, materia seca, sólidos solubles totales, azúcares reductores, análisis sensorial). Las evaluaciones se realizaron en los días 10, 25, 40, 55 y 70 en la mayoría de los parámetros estudiados. También se evaluó el efecto antimicrobiano de los aceites esenciales utilizados frente a algunos de los principales fitopatógenos del almacenamiento en patatas (P. carotovorum, C. coccodes, P. foveata, F. Solani, H. Solani, P. Pustulans). Se encontró alta capacidad antigerminante en los tratamientos con aceite esencial de cilantro (cultivares industriales) y aceite esencial de menta (cultivares industriales y de mesa). Además estos aceites esenciales demostraron un gran potencial inhibitorio frente a los principales problemas fitopatológicos estudiados. Todo ello hace que estos tratamientos sean una buena alternativa al uso del CIPC para el almacenamiento de patatas. Por otro lado, el aceite esencial de eucalipto por su alta capacidad antigerminante en cultivares de mesa, podría ser otra alternativa que podría disminuir las pérdidas postcosecha por problemas fitopatológicos si el tratamiento lleva a su vez aceite esencial de clavo, buscando así un efecto sinérgico y mejores resultados.
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En la actualidad un producto químico (CIPC: Clorprofam) es el más utilizado para prevenir la brotación durante el almacenamiento de patata, pero con la agravante de las posibles disminuciones de las dosis permitidas en su uso por la legislación aplicable. La presión del mercado y del consumidor por buscar productos más saludables y a la vez más amigables con el ambiente, hacen que sea necesario buscar alternativas a los productos sintéticos utilizados para este efecto, y asegurando que las nuevas alternativas no alteran la calidad comercial, culinaria y tecnológica de la patata. El objetivo principal de este trabajo es determinar un tratamiento alternativo a base de aceites esenciales, al empleo de pesticidas sintéticos como supresores efectivos del brote en almacenamiento y que conserve los atributos de calidad de la patata. En este trabajo se estudia el efecto que pueda ocasionar la aplicación de aceites esenciales de menta, alcaravea, cilantro, eucalipto y clavo, así como el tratamiento químico CIPC, sobre la calidad global de la patata en cultivares de mesa (Agata y Monalisa) y cultivares industriales (Agria y Kennebec). Se aplicaron los tratamientos con aceites esenciales por volatilización sin contacto directo con la patata a 25 ºC durante 10 días, y luego se mantuvieron las patatas en almacenamiento durante 60 días más a 8 ºC y 85% HR. El tratamiento con CIPC se aplicó por espolvoreo siguiendo las recomendaciones comerciales y las patatas se mantuvieron durante 70 días a 8 ºC y 85% HR. Se estudiaron diferentes parámetros de calidad comercial (germinación, textura y color del tubérculo) y calidad culinaria y tecnológica (color y textura de las lonchas de patata, materia seca, sólidos solubles totales, azúcares reductores, análisis sensorial). Las evaluaciones se realizaron en los días 10, 25, 40, 55 y 70 en la mayoría de los parámetros estudiados. También se evaluó el efecto antimicrobiano de los aceites esenciales utilizados frente a algunos de los principales fitopatógenos del almacenamiento en patatas (P. carotovorum, C. coccodes, P. foveata, F. Solani, H. Solani, P. Pustulans). Se encontró alta capacidad antigerminante en los tratamientos con aceite esencial de cilantro (cultivares industriales) y aceite esencial de menta (cultivares industriales y de mesa). Además estos aceites esenciales demostraron un gran potencial inhibitorio frente a los principales problemas fitopatológicos estudiados. Todo ello hace que estos tratamientos sean una buena alternativa al uso del CIPC para el almacenamiento de patatas. Por otro lado, el aceite esencial de eucalipto por su alta capacidad antigerminante en cultivares de mesa, podría ser otra alternativa que podría disminuir las pérdidas postcosecha por problemas fitopatológicos si el tratamiento lleva a su vez aceite esencial de clavo, buscando así un efecto sinérgico y mejores resultados.Potato (Solanum tuberosum) is very important vegetable in our diet, it ranks fourth in world production after rice, wheat and maize (FAO, 2012). It has a great value as raw material at world-wide level and for that reason the FAO, at the request of the UN, declared the 2008 like Year International of the Potato. One of the critic factors with great influence in the final quality of the product is the storage, in which risk of sprouting and rotting by pathogenic agents like bacteria and fungi exists. That is why is important to pay attention to the conditions in which the storage takes place. Currently the Chlorpropham (CIPC) is the most widely used chemical to prevent sprouting during storage of the potato, but in the future there might be adecrease in the allowance of the application dose. Market pressure and consumers seek for healthier and more environmentally friendly products, make it necessary to look for alternatives to synthetic products used to avoid problems during storage. Besides, the new alternatives should not alter the commercial, culinary and technological quality of the potato. The main objective of this study is to determine an alternative treatment to the use of synthetic pesticides, based on essential oils, as effective suppressors of the sprout during storage and that does not alter the quality attributes of potatoes. This work studies the effect of the application of essential oils of peppermint, caraway, coriander, eucalyptus and clove, and CIPC chemical on the overall quality of table cultivars (Agata and Monalisa) and industrial cultivars (Agria and Kennebec). The treatments were applied by volatilization of the essential oils a without direct contact with the potato at 25 ºC for 10 days, and then held the potatoes in storage for 60 more days at 8 ºC and 85 % RH. CIPC treatment was applied by dusting over the potatoes as recommended and potatoes were kept for 70 days at 8 ºC and 85 % RH. Different parameters of commercial quality (sprouting, tuber texture and color) and culinary and technological quality (color and texture of the slices of potato, dry matter, total soluble solids, reducing sugars and sensory analysis) were studied. Evaluations were performed on days 10, 25, 40, 55 and 70 in most of the parameters studied. The antimicrobial effects of essential oils against some of the main pathogens of potato storage (P. carotovorum, C. coccodes, P. foveata, F. Solani, H. Solani, P. Pustulans) were evaluated. Treatments with essential oil of coriander on industrial cultivars and essential oil peppermint on industrial and table cultivars had a high inhibition effect on the sprouting. These essential oils also showed strong inhibitory activity against the main phytopathological problems studied. The use of these treatments is a feasible alternative to the use of CIPC. On the other hand, the essential oil of eucalyptus could be another alternative to reduce postharvest losses due to its ability to inhibit sprouting in table cultivars, if it is combined with essential oil of clove looking for a synergetic effect.Programa Oficial de Doctorado en Tecnología y Calidad en las Industrias Agroalimentarias (RD 1393/2007)Nekazaritzako Elikagaien Industrien Teknologiako eta Kalitateko Doktoretza Programa Ofiziala (ED 1393/2007)Arroqui Vidaurreta, CristinaVirseda Chamorro, PalomaTecnología de AlimentosElikagaien Teknologia2012info:eu-repo/semantics/doctoralThesisapplication/pdfhttps://hdl.handle.net/2454/29148reponame:Academica-e. Repositorio Institucional de la Universidad Pública de Navarrainstname:Universidad Pública de NavarraEspañolinfo:eu-repo/semantics/openAccessoai:academica-e.unavarra.es:2454/291482026-06-17T12:41:47Z
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