Development of emulsion-based delivery systems to improve the functionality of bioactive compounds in vitro and in vivo
Els compostos bioactius presenten propietats biològiques diverses que aporten beneficis per a la salut humana. Desafortunadament, aquests compostos són degradats fàcilment i presenten una baixa absorció i biodisponibilitat. En aquesta tesi doctoral s’investiga la seva encapsulació en sistemes basats...
| Autor: | |
|---|---|
| Tipo de recurso: | tesis doctoral |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2023 |
| País: | España |
| Institución: | CBUC, CESCA |
| Repositorio: | TDR. Tesis Doctorales en Red |
| OAI Identifier: | oai:www.tdx.cat:10803/688465 |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/10803/688465 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Compostos bioactius Emulsions Bioaccessibilitat Biodisponibilitat Compuestos bioactivos Emulsiones Bioaccesibilidad Biodisponibilidad Bioactive compounds Bioaccessibility Bioavailability Tecnologia d'Aliments 663/664 |
| Sumario: | Els compostos bioactius presenten propietats biològiques diverses que aporten beneficis per a la salut humana. Desafortunadament, aquests compostos són degradats fàcilment i presenten una baixa absorció i biodisponibilitat. En aquesta tesi doctoral s’investiga la seva encapsulació en sistemes basats en emulsions per incrementar-ne la seva funcionalitat, posant el focus en la composició dels sistemes. Els resultats obtinguts indiquen que els diferents sistemes estudiats són útils per protegir compostos bioactius com la curcumina, el β-carotè, la ficocianina o les antocianines, i augmentar-ne la bioaccessibilitat i biodisponibilitat. A més, han revelat que la composició de les emulsions afecta notòriament les propietats i funcionalitat dels sistemes. Per una banda, s’ha observat que l’addició de polisacàrids permet modular la digestibilitat de les emulsions. D’altra banda, el tipus d’emulsionant i el tipus d’oli utilitzats han demostrat ser determinants per incrementar la biodisponibilitat dels compostos encapsulats. |
|---|