Bioactivities of Mealworm (Alphitobius diaperinus L.) Larvae Hydrolysates Obtained from Artichoke (Cynara scolymus L.) Proteases

Los insectos comestibles pueden proporcionar una fuente alternativa y sostenible de proteínas dietéticas para satisfacer la demanda futura de la creciente población mundial. Por lo tanto, este estudio analizó el impacto de la hidrólisis de larvas de gusano de la harina (Alphitobius diaperinus L.) ut...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores: Tejada Portero, Luis, Buendía Moreno, Laura, Hernandez, Irene, Abellán, Adela, Cayuela, José Maria, Salazar, Eva, Bueno Gavilá, Estefanía
Tipo de recurso: artículo
Fecha de publicación:2022
País:España
Institución:Universidad Católica San Antonio de Murcia (UCAM)
Repositorio:RIUCAM. Repositorio Institucional de la Universidad Católica San Antonio de Murcia
OAI Identifier:oai:repositorio.ucam.edu:10952/8963
Acceso en línea:http://hdl.handle.net/10952/8963
Access Level:acceso abierto
Palabra clave:Alphitobius diaperinus L. larvae
Angiotensin-I-converting enzyme (ACE) inhibitor
Artichoke
Antioxidant
Bioactive peptide
Descripción
Sumario:Los insectos comestibles pueden proporcionar una fuente alternativa y sostenible de proteínas dietéticas para satisfacer la demanda futura de la creciente población mundial. Por lo tanto, este estudio analizó el impacto de la hidrólisis de larvas de gusano de la harina (Alphitobius diaperinus L.) utilizando un extracto enzimático de flores de alcachofa (Cynara scolymus L.) en la producción de hidrolizados peptídicos con potencial bioactividad. Se determinaron la capacidad antioxidante frente al radical 1,1-difenil-2-picrilhidrazilo (DPPH) y la actividad inhibidora de la enzima convertidora de angiotensina-I (ACE) de los hidrolizados. Además, se identificaron las secuencias peptídicas para detectar los péptidos bioactivos potenciales en los hidrolizados. Los resultados revelan que el extracto soluble en agua de flores de alcachofa podría ser adecuado para producir péptidos bioactivos a partir de larvas de gusano de la harina y podría incorporarse como ingrediente en futuros productos alimenticios funcionales.

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