Modification of structural and physicochemical properties of cowpea (Vigna unguiculata) starch by hydrothermal and ultrasound treatments

Producción Científica

Detalles Bibliográficos
Autores: Acevedo, Belén A., Villanueva Barrero, Marina, Chaves, María G., Avanza, María V., Ronda Balbás, María Felicidad
Tipo de recurso: artículo
Estado:Versión aceptada para publicación
Fecha de publicación:2021
País:España
Institución:Universidad de Valladolid
Repositorio:UVaDOC. Repositorio Documental de la Universidad de Valladolid
OAI Identifier:oai:uvadoc.uva.es:10324/49022
Acceso en línea:https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2021.107266
https://uvadoc.uva.es/handle/10324/49022
Access Level:acceso abierto
Palabra clave:Cowpea starch
Physical modification
Functional properties
In vitro starch digestibility
Structural properties
3309 Tecnología de Los Alimentos
Descripción
Sumario:Producción Científica

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