Efectos del uso de astaxantina, lúpulo o un aceite esencial sobre la calidad y vida útil de la carne y preparados cárnicos de cordero = Effects of the use of astaxanthin, hops or an essential oil on the quality and shelf life of the meat and lamb meat preparations

163 p.

Detalles Bibliográficos
Autor: Carballo Carballo, Diego Eloy
Tipo de recurso: tesis doctoral
Fecha de publicación:2021
País:España
Institución:Universidad de León
Repositorio:BULERIA. Repositorio Institucional de la Universidad de León
OAI Identifier:oai:buleria.unileon.es:10612/12761
Acceso en línea:http://hdl.handle.net/10612/12761
Access Level:acceso abierto
Palabra clave:Producción animal
Ganado ovino
Farmacología
3104 Producción Animal
3109.08 Farmacología
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spelling Efectos del uso de astaxantina, lúpulo o un aceite esencial sobre la calidad y vida útil de la carne y preparados cárnicos de cordero = Effects of the use of astaxanthin, hops or an essential oil on the quality and shelf life of the meat and lamb meat preparationsCarballo Carballo, Diego EloyProducción animalGanado ovinoFarmacología3104 Producción Animal3109.08 Farmacología163 p.La carne y los preparados cárnicos son alimentos altamente perecederos. La pérdida de vida útil está ocasionada principalmente por deterioro microbiano y oxidación. Una estrategia actual contemplada por la industria cárnica es el uso de ingredientes naturales con propiedades antioxidantes o antimicrobianas. En el presente trabajo, en diferentes experimentos, se evaluaron los efectos de la astaxantina (carotenoide extraído de algas como Haematococcus pluvialis), de un extracto acuoso de lúpulo y del aceite esencial de Zataria multiflora Boiss, sobre la estabilidad y vida útil de la carne de cordero y diversos preparados cárnicos obtenidos con la misma.Mateo Oyagüe, JavierProducción AnimalFacultad de Veterinaria2021info:eu-repo/semantics/doctoralThesishttp://hdl.handle.net/10612/12761reponame:BULERIA. Repositorio Institucional de la Universidad de Leóninstname:Universidad de LeónEspañolhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccessoai:buleria.unileon.es:10612/127612026-06-24T12:43:27Z
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