Productos cárnicos fermentado-curados funcionales y seguros. Nueva vía de ingestión de probióticos

Fermented meats play an important part in many diets and are very appreciate by the consumer. However, these products are an important source of fat and salt, associated to chronic cardiovascular diseases. Therefore, it is necessary to develop new strategies in the manufacture of fermented meats in...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor: Rubio Moreno, Raquel
Tipo de recurso: tesis doctoral
Estado:Versión publicada
Fecha de publicación:2014
País:España
Institución:CBUC, CESCA
Repositorio:TDR. Tesis Doctorales en Red
OAI Identifier:oai:www.tdx.cat:10803/284744
Acceso en línea:http://hdl.handle.net/10803/284744
Access Level:acceso abierto
Palabra clave:Salt and fat reduction
Reducción de sal y grasas
Reducció de sal i greixos
Probiotics
Probióticos
Probiòtics
Fermented meats
Embutido fermentado-curado
Embotit fermentat-curat
Lactobacillus
Consumer security
Seguridad del consumidor
Seguretat del consumidor
Fermented sausages
Fuet
54
663/664
id ES_9ffbc1fc6e853723dd6fea2ffbb2df29
oai_identifier_str oai:www.tdx.cat:10803/284744
network_acronym_str ES
network_name_str España
repository_id_str
spelling Productos cárnicos fermentado-curados funcionales y seguros. Nueva vía de ingestión de probióticosRubio Moreno, RaquelSalt and fat reductionReducción de sal y grasasReducció de sal i greixosProbioticsProbióticosProbiòticsFermented meatsEmbutido fermentado-curadoEmbotit fermentat-curatLactobacillusConsumer securitySeguridad del consumidorSeguretat del consumidorFermented sausagesFuet54663/664Fermented meats play an important part in many diets and are very appreciate by the consumer. However, these products are an important source of fat and salt, associated to chronic cardiovascular diseases. Therefore, it is necessary to develop new strategies in the manufacture of fermented meats in order to innovate in this area to obtain healthier productsEls embotits fermentats-curats (EFC) estan presents en moltes dietes i són molt apreciats pel consumidor, però a la vegada constitueixen una font important de greix i sal, responsables de malalties cardiovasculars. Per tant, és necessari el desenvolupament de noves estratègies en la fabricació d’EFC per innovar en aquest camp, en benefici de la promoció de la salut del consumidorUniversitat de GironaGarriga Turón, MargaritaAymerich Calvet, Mª TeresaParés i Oliva, DolorsUniversitat de Girona. Departament d'Enginyeria Química, Agrària i Tecnologia Agroalimentària201420142014info:eu-repo/semantics/doctoralThesisinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion141 p.application/pdfapplication/pdfhttp://hdl.handle.net/10803/284744TDX (Tesis Doctorals en Xarxa)reponame:TDR. Tesis Doctorales en Redinstname:CBUC, CESCAEspañolL'accés als continguts d'aquesta tesi queda condicionat a l'acceptació de les condicions d'ús establertes per la següent llicència Creative Commons: http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es/http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es/info:eu-repo/semantics/openAccessoai:www.tdx.cat:10803/2847442026-06-14T12:46:07Z
dc.title.none.fl_str_mv Productos cárnicos fermentado-curados funcionales y seguros. Nueva vía de ingestión de probióticos
title Productos cárnicos fermentado-curados funcionales y seguros. Nueva vía de ingestión de probióticos
spellingShingle Productos cárnicos fermentado-curados funcionales y seguros. Nueva vía de ingestión de probióticos
Rubio Moreno, Raquel
Salt and fat reduction
Reducción de sal y grasas
Reducció de sal i greixos
Probiotics
Probióticos
Probiòtics
Fermented meats
Embutido fermentado-curado
Embotit fermentat-curat
Lactobacillus
Consumer security
Seguridad del consumidor
Seguretat del consumidor
Fermented sausages
Fuet
54
663/664
title_short Productos cárnicos fermentado-curados funcionales y seguros. Nueva vía de ingestión de probióticos
title_full Productos cárnicos fermentado-curados funcionales y seguros. Nueva vía de ingestión de probióticos
title_fullStr Productos cárnicos fermentado-curados funcionales y seguros. Nueva vía de ingestión de probióticos
title_full_unstemmed Productos cárnicos fermentado-curados funcionales y seguros. Nueva vía de ingestión de probióticos
title_sort Productos cárnicos fermentado-curados funcionales y seguros. Nueva vía de ingestión de probióticos
dc.creator.none.fl_str_mv Rubio Moreno, Raquel
author Rubio Moreno, Raquel
author_facet Rubio Moreno, Raquel
author_role author
dc.contributor.none.fl_str_mv Garriga Turón, Margarita
Aymerich Calvet, Mª Teresa
Parés i Oliva, Dolors
Universitat de Girona. Departament d'Enginyeria Química, Agrària i Tecnologia Agroalimentària
dc.subject.none.fl_str_mv Salt and fat reduction
Reducción de sal y grasas
Reducció de sal i greixos
Probiotics
Probióticos
Probiòtics
Fermented meats
Embutido fermentado-curado
Embotit fermentat-curat
Lactobacillus
Consumer security
Seguridad del consumidor
Seguretat del consumidor
Fermented sausages
Fuet
54
663/664
topic Salt and fat reduction
Reducción de sal y grasas
Reducció de sal i greixos
Probiotics
Probióticos
Probiòtics
Fermented meats
Embutido fermentado-curado
Embotit fermentat-curat
Lactobacillus
Consumer security
Seguridad del consumidor
Seguretat del consumidor
Fermented sausages
Fuet
54
663/664
description Fermented meats play an important part in many diets and are very appreciate by the consumer. However, these products are an important source of fat and salt, associated to chronic cardiovascular diseases. Therefore, it is necessary to develop new strategies in the manufacture of fermented meats in order to innovate in this area to obtain healthier products
publishDate 2014
dc.date.none.fl_str_mv 2014
2014
2014
dc.type.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
format doctoralThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.none.fl_str_mv http://hdl.handle.net/10803/284744
url http://hdl.handle.net/10803/284744
dc.language.none.fl_str_mv Español
language_invalid_str_mv Español
dc.rights.none.fl_str_mv http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es/
info:eu-repo/semantics/openAccess
rights_invalid_str_mv http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es/
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv 141 p.
application/pdf
application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv Universitat de Girona
publisher.none.fl_str_mv Universitat de Girona
dc.source.none.fl_str_mv TDX (Tesis Doctorals en Xarxa)
reponame:TDR. Tesis Doctorales en Red
instname:CBUC, CESCA
instname_str CBUC, CESCA
reponame_str TDR. Tesis Doctorales en Red
collection TDR. Tesis Doctorales en Red
repository.name.fl_str_mv
repository.mail.fl_str_mv
_version_ 1869414973287956480
score 15,301603

Similares en LA Referencia