Nuevas aproximaciones multidimensionales basadas en cromatografía y espectrometría de masas para el análisis de alimentos
RESUMEN EN CASTELLANO El análisis de alimentos resulta fundamental para garantizar su inocuidad, calidad y autenticidad. La aparición de contaminantes emergentes, el fraude alimentario y las exigencias legislativas han impulsado el desarrollo de metodologías analíticas más sensibles y versátiles. La...
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| Tipo de recurso: | tesis doctoral |
| Fecha de publicación: | 2025 |
| País: | España |
| Institución: | Universidad de Jaén |
| Repositorio: | RUJA. Repositorio Institucional de la Producción Científica de la Universidad de Jaén |
| OAI Identifier: | oai:ruja.ujaen.es:10953/6981 |
| Acceso en línea: | https://hdl.handle.net/10953/6981 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Cromatografía líquida bidimensional cromatografía de fluidos supercríticos espectrometría de masas ionización alimentos 2301.00 2301.03 2301.10 |
| Sumario: | RESUMEN EN CASTELLANO El análisis de alimentos resulta fundamental para garantizar su inocuidad, calidad y autenticidad. La aparición de contaminantes emergentes, el fraude alimentario y las exigencias legislativas han impulsado el desarrollo de metodologías analíticas más sensibles y versátiles. La espectrometría de masas (MS) acoplada a técnicas cromatográficas es una herramienta clave, aunque presenta ciertas limitaciones en términos de cobertura de espacio químico. Esta Tesis Doctoral propone el desarrollo de nuevas aproximaciones que integran técnicas separativas multidimensionales con MS, como la cromatografía líquida bidimensional (2D-LC) y la combinación de cromatografía líquida con cromatografía de fluidos supercríticos (LCxSFC), aplicadas al análisis de contaminantes y marcadores de autenticidad. Asimismo, se ha investigado una fuente de ionización alternativa basada en plasma miniaturizado (FμTP), evaluando su desempeño para detectar contaminantes orgánicos. Finalmente, se ha desarrollado una metodología SFC-MS para analizar la fracción insaponificable del aceite de oliva, mejorando la sostenibilidad y eficiencia en su control de calidad. RESUMEN EN INGLÉS Food analysis is an essential discipline for ensuring the safety, quality and authenticity of foodstuffs. The emergence of new contaminants, food fraud and evolving regulatory demands have driven the development of more sensitive and versatile analytical methods. Although mass spectrometry (MS) coupled with chromatographic techniques is a key analytical tool, it has significant limitations in terms of chemical space coverage. This Doctoral Thesis proposes new analytical approaches that integrate multidimensional separation techniques with MS. These include two-dimensional liquid chromatography (2D-LC) and the combination of liquid chromatography with supercritical fluid chromatography (LCxSFC), which are applied to analyze contaminants and authenticity markers. Additionally, the performance of an alternative ionization source based on miniaturized plasma (FμTP) for detecting organic contaminants was investigated. Finally, an SFC-MS method was developed to analyze the unsaponifiable fraction of olive oil with the aim of improving the sustainability and efficiency of olive oil quality and authenticity control. |
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