Mejora de la estabilidad oxidativa de aceites y grasas con productos naturales
La oxidación lipídica es el principal proceso por el que se deterioran los aceites y grasas, viéndose afectados, la calidad de los alimentos, el valor nutricional, la seguridad, el color, el desarrollo de sabores no deseados, así como la aceptación por parte de los consumidores. El objetivo de esta...
| Author: | |
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| Format: | doctoral thesis |
| Publication Date: | 2018 |
| Country: | España |
| Institution: | Universidad Católica de Valencia San Vicente Mártir |
| Repository: | RIUCV. Repositorio de la Universidad Católica de Valencia San Vicente Mártir |
| Language: | Spanish |
| OAI Identifier: | oai:riucv.ucv.es:20.500.12466/383 |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/20.500.12466/383 |
| Access Level: | Open access |
| Keyword: | Aceites y grasas Antioxidantes Especias Aceite de colza Oils and fats Antioxidants Spices Rapeseed oil 3206 Ciencias de la Nutrición |
| Summary: | La oxidación lipídica es el principal proceso por el que se deterioran los aceites y grasas, viéndose afectados, la calidad de los alimentos, el valor nutricional, la seguridad, el color, el desarrollo de sabores no deseados, así como la aceptación por parte de los consumidores. El objetivo de esta investigación fue, en primer lugar, analizarla compleja relación que existen entre la composición química y la estabilidad oxidativa de aceites y grasas y, en segundo lugar, identificar productos naturales que puedan aumentar de forma efectiva la estabilidad oxidativa de los aceites más comúnmente empleados para uso doméstico. |
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