Problemas de los embutidos crudos curados

Los embutidos cárnicos crudos curados son productos que tradicionalmente servían para la conservación de la carne mediante fermentación y/o secado. Actualmente, se pretende obtener productos con valor añadido, cómodos y que sean apreciados por su aspecto, textura y flavor. A pesar de que en las últi...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor: Arnau, J. (Jacint)
Tipo de recurso: artículo
Estado:Versión actualizada desde la publicación
Fecha de publicación:2011
País:España
Institución:Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries (IRTA)
Repositorio:IRTA Pubpro. Open Digital Archive
OAI Identifier:oai:repositori.irta.cat:20.500.12327/4123
Acceso en línea:http://hdl.handle.net/20.500.12327/4123
Access Level:acceso abierto
Palabra clave:Embotits -- Control de qualitat
663/664
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