Variabilidad de la inactivación microbiana y de la fase de latencia de los microorganismos supervivientes a un proceso de acidificación

A la industria alimentaria se le exigen productos seguros, nutritivos, apetecibles y de uso cómodo y rápido. Aunar todos esos calificativos en un solo alimento es ardua tarea. Valgan dos ejemplos. Un tratamiento conservante intenso, de buenas perspectivas sanitarias, suele conllevar una pérdida de v...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor: Rodríguez Vargas, María Rosa
Tipo de recurso: tesis doctoral
Fecha de publicación:2016
País:España
Institución:Universidad Complutense de Madrid (UCM)
Repositorio:Docta Complutense
Idioma:español
OAI Identifier:oai:docta.ucm.es:20.500.14352/20989
Acceso en línea:https://hdl.handle.net/20.500.14352/20989
Access Level:acceso abierto
Palabra clave:664(043.2)
Industria alimentaria
inactivación microbiana
acidificación
Food industry and trade
microbial inactivation
acidification
Bromatología (Veterinaria)
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