Caracterización y aptitud tecnológica de residuos agroindustriales y cultivos andinos para el diseño y desarrollo de alimentos
Los cultivos agroindustriales infrautilizados, así como los residuos generados por la actividad industrial, son contrarios a la iniciativa a nivel mundial de reducir el desperdicio de alimentos, además del impacto medioambiental negativo que supone su acúmulo en el ecosistema. La producción de pláta...
| Autor: | |
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| Tipo de recurso: | tesis doctoral |
| Fecha de publicación: | 2022 |
| País: | España |
| Institución: | Universidad Complutense de Madrid (UCM) |
| Repositorio: | Docta Complutense |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:docta.ucm.es:20.500.14352/3859 |
| Acceso en línea: | https://hdl.handle.net/20.500.14352/3859 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | 663/665(043.2) Tecnologia de los alimentos Food technology Tecnología de los alimentos 3309 Tecnología de Los Alimentos |
| Sumario: | Los cultivos agroindustriales infrautilizados, así como los residuos generados por la actividad industrial, son contrarios a la iniciativa a nivel mundial de reducir el desperdicio de alimentos, además del impacto medioambiental negativo que supone su acúmulo en el ecosistema. La producción de plátano en Ecuador tiene gran relevancia porque representa la principal actividad agrícola del país. Sin embargo, alrededor del 5% no cumple con los requisitos necesarios para su exportación y comúnmente se descarta, con el consecuente impacto medioambiental. Por otro lado, el consumo de alimentos desarrollados con ingredientes alternativos a los tradicionales que el consumidor acepta y demanda, se ha incrementado notablemente, siendo uno de los casos más notables el de la chía, cuyo consumo en los últimos años ha crecido de manera exponencial. Los cultivos andinos ancestrales son parte de este grupo de interés, si bien, a día de hoy, la mayor parte de estos productos se encuentran en desuso, se circunscriben a un área de consumo rural familiar muy limitada o incluso, en algunos casos, han desaparecido completamente. La mayoría de estos residuos agroindustriales y cultivos andinos representan una interesante fuente de materias primas de alto valor biológico, con potencial nutritivo, funcional y energético, que debe ser valorizada... |
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