Estudo da composición fenólica da caste Albariño (Vitis vinifera, L.) na Denominación de Orixe Rías Baixas

302 p.

Detalles Bibliográficos
Autor: Zamuz Castro, Sol Ángel
Tipo de recurso: tesis doctoral
Fecha de publicación:2012
País:España
Institución:Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC)
Repositorio:DIGITAL.CSIC. Repositorio Institucional del CSIC
OAI Identifier:oai:digital.csic.es:10261/74008
Acceso en línea:http://hdl.handle.net/10261/74008
Access Level:acceso abierto
Palabra clave:Fenoles
Vino
Enología
D. O. Rías Baixas
Albariño
Vitis vinifera L.
Phenolic compounds
Wine
Enology
id ES_905b509fbd4c7befbe799eb9cd35df0f
oai_identifier_str oai:digital.csic.es:10261/74008
network_acronym_str ES
network_name_str España
repository_id_str
spelling Estudo da composición fenólica da caste Albariño (Vitis vinifera, L.) na Denominación de Orixe Rías BaixasZamuz Castro, Sol ÁngelFenolesVinoEnologíaD. O. Rías BaixasAlbariñoVitis vinifera L.Phenolic compoundsWineEnology302 p.Recollemos nesta Memoria o traballo realizado durante catro anos co obxectivo de estudar a composición fenólica dos mostos elaborados coa caste Albariño procedentes de tres subzonas da Denominación de Orixe Rías Baixas (Condado do Tea, O Rosal e Val do Salnés), facendo fincapé nos aspectos metodolóxicos que require un proceso de separación de compostos fenólicos en mostras moi complexas, nas que coexisten un elevado número de compostos con estruturas químicas moi diferentes. Neste sentido, a utilización combinada de diversas técnicas cromatográficas tanto analíticas coma preparativas (PC, HPLC-DAD) e espectrofotométricas (UV-vis, LC/ESI-MS-MS), xunto coa realización de hidrólises (ácidas, alcalinas e enzimáticas), foi fundamental para levar a cabo o illamento e a identificación dos compostos fenólicos presentes nos mostos: derivados benzoicos e hidroxicinámicos, estilbenos, flavonois, flavan-3-ois e flavanoides.A combinación das técnicas citadas permitiu illar un total de 121 compostos fenólicos dos que tan só 12 non puideron ser identificados; para 51 dos 109 compostos identificados, esta identificación foi total, mentres que os 58 restantes foron só parcialmente identificados. Debemos resaltar que temos identificado 10 compostos nunca antes citados en mostos, dos que a phloridzina (dihidronaringenín-2’-O-glucósido), o quercetín-3-O-xilósido, o kaempferol-3-O-xilósido e dous diglicósidos da quercetina tampouco se tiñan atopado con anterioridade en Vitis vinifera e outros 3 (o 4-O-B-D-glucósido do ácido p-coumárico, o dihidroquercetín-3-O-xilósido e a dihidroquercetina) só tiñan sido identificados en viños. Dos outros dous restantes, o hexósido da naringenina foi identificado recentemente en uvas brancas, e o (-)-epicatequíngalato só tiña sido atopado en sementes. Por outra banda, este traballo tamén nos permitiu confirmar a natureza duns compostos que son produtos da transformación das formas isoméricas cis dos estilbenos pola acción da luz UV, e que nalgún caso foran erróneamente identificados como cis-resveratrol. Indicar tamén, que temos atopado nos nosos mostos un elevadonúmero de compostos fenólicos potencialmente bioactivos, dos que podemos destacar os 14 estilbenos, os 15 dihidroflavonois e os 18 derivados hidroxicinámicos.As diferenzas na composición fenólica atopadas entre os mostos analizados, foron só cuantitativas, debendo sinalar que os procedentes da subzona do Rosal presentaron sempre os contidos máis elevados en compostos fenólicos totais.Ao noso entender, este estudo supón a contribución máis completa feita ata hoxe sobre a composición fenólica dos mostos elaborados coa caste galega Albariño, non só polo importante número de compostos separados e identificados, senón tamén polo feito de que –a diferenza doutros estudos anteriores- non se ten limitado a un determinado grupo de derivados fenólicos.O traballo de investigación recollido nesta Memoria foi realizado durante catro anos no grupo de Viticultura do Departamento de Recursos Fitoxenéticos da Misión Biolóxica de Galicia (CSIC) coa colaboración das adegas, que facilitaron de forma desinteresada os seus mostos, e grazas á financiación da Xunta de Galicia concedida a través dos proxectos PGIDIT06RAG018E, 07MRU016403PR e PGIDIT07TAL020E.Peer reviewedUniversidad de VigoCSIC - Misión Biológica de Galicia (MBG)Masa Vázquez, Antón2013201320122013info:eu-repo/semantics/doctoralThesishttp://purl.org/coar/resource_type/c_db06http://hdl.handle.net/10261/74008reponame:DIGITAL.CSIC. Repositorio Institucional del CSICinstname:Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC)Gallegoinfo:eu-repo/semantics/openAccessoai:digital.csic.es:10261/740082026-05-22T06:33:51Z
dc.title.none.fl_str_mv Estudo da composición fenólica da caste Albariño (Vitis vinifera, L.) na Denominación de Orixe Rías Baixas
title Estudo da composición fenólica da caste Albariño (Vitis vinifera, L.) na Denominación de Orixe Rías Baixas
spellingShingle Estudo da composición fenólica da caste Albariño (Vitis vinifera, L.) na Denominación de Orixe Rías Baixas
Zamuz Castro, Sol Ángel
Fenoles
Vino
Enología
D. O. Rías Baixas
Albariño
Vitis vinifera L.
Phenolic compounds
Wine
Enology
title_short Estudo da composición fenólica da caste Albariño (Vitis vinifera, L.) na Denominación de Orixe Rías Baixas
title_full Estudo da composición fenólica da caste Albariño (Vitis vinifera, L.) na Denominación de Orixe Rías Baixas
title_fullStr Estudo da composición fenólica da caste Albariño (Vitis vinifera, L.) na Denominación de Orixe Rías Baixas
title_full_unstemmed Estudo da composición fenólica da caste Albariño (Vitis vinifera, L.) na Denominación de Orixe Rías Baixas
title_sort Estudo da composición fenólica da caste Albariño (Vitis vinifera, L.) na Denominación de Orixe Rías Baixas
dc.creator.none.fl_str_mv Zamuz Castro, Sol Ángel
author Zamuz Castro, Sol Ángel
author_facet Zamuz Castro, Sol Ángel
author_role author
dc.contributor.none.fl_str_mv Masa Vázquez, Antón
dc.subject.none.fl_str_mv Fenoles
Vino
Enología
D. O. Rías Baixas
Albariño
Vitis vinifera L.
Phenolic compounds
Wine
Enology
topic Fenoles
Vino
Enología
D. O. Rías Baixas
Albariño
Vitis vinifera L.
Phenolic compounds
Wine
Enology
description 302 p.
publishDate 2012
dc.date.none.fl_str_mv 2012
2013
2013
2013
dc.type.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
http://purl.org/coar/resource_type/c_db06
format doctoralThesis
dc.identifier.none.fl_str_mv http://hdl.handle.net/10261/74008
url http://hdl.handle.net/10261/74008
dc.language.none.fl_str_mv Gallego
language_invalid_str_mv Gallego
dc.rights.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.publisher.none.fl_str_mv Universidad de Vigo
CSIC - Misión Biológica de Galicia (MBG)
publisher.none.fl_str_mv Universidad de Vigo
CSIC - Misión Biológica de Galicia (MBG)
dc.source.none.fl_str_mv reponame:DIGITAL.CSIC. Repositorio Institucional del CSIC
instname:Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC)
instname_str Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC)
reponame_str DIGITAL.CSIC. Repositorio Institucional del CSIC
collection DIGITAL.CSIC. Repositorio Institucional del CSIC
repository.name.fl_str_mv
repository.mail.fl_str_mv
_version_ 1869413286976421888
score 15.808905

Similares en LA Referencia