Revalorización de subproductos alimentarios para el desarrollo de alimentos funcionales
La acumulación de residuos alimentarios es un problema global de creciente preocupación con implicaciones ambientales, económicas y sociales. Gran parte de estos de estos desechos aún contienen alto valor nutricional y funcional, especialmente por su contenido en compuestos bioactivos. En este conte...
| Autor: | |
|---|---|
| Tipo de recurso: | tesis de maestría |
| Fecha de publicación: | 2025 |
| País: | España |
| Institución: | Universidad de Sevilla (US) |
| Repositorio: | idUS. Depósito de Investigación de la Universidad de Sevilla |
| OAI Identifier: | oai:dnet:idus________::accff2547599f90af0e9d7f08165debd |
| Acceso en línea: | https://hdl.handle.net/11441/184807 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Subproductos alimentarios Revalorización Alimentos funcionales Compuestos bioactivos Sostenibilidad Food by-products Revalorization Functional foods Bioactive compounds Sustainability |
| Sumario: | La acumulación de residuos alimentarios es un problema global de creciente preocupación con implicaciones ambientales, económicas y sociales. Gran parte de estos de estos desechos aún contienen alto valor nutricional y funcional, especialmente por su contenido en compuestos bioactivos. En este contexto, su revalorización podría convertirlos en recursos útiles dentro de un modelo de economía circular. Una vía prometedora consiste en la utilización de los subproductos para el desarrollo de alimentos funcionales, es decir, aquellos que además de nutrir, ofrecen beneficios adicionales para la salud. Estos se enriquecen con los compuestos bioactivos que aún contienen los residuos, como fenoles, flavonoides, carotenoides, ácidos grasos poliinsaturados, etcétera. Por otra parte, también ofrecen aplicaciones en la nutrición animal, mejorando el bienestar, productividad y calidad de los productos procedentes del ganado. Diversas estrategias tecnológicas son las que permiten transformar los subproductos en alimentos funcionales. Entre las más destacadas se encuentran la fermentación en estado sólido y sumergida, la agregación directa y la hidrólisis térmica. Además, otras técnicas emergentes como la microencapsulación ayudan a proteger y liberar de manera controlada los compuestos bioactivos, lo que mejora su estabilidad y eficacia. Actualmente, el interés por los alimentos funcionales es creciente. Diversos factores como el envejecimiento de la población, el aumento de enfermedades crónicas y la búsqueda de alternativas naturales frente a fármacos son la respuesta a este aumento. Además, los beneficios ambientales y económicos que proporcionan la reducción de los residuos hacen que la revalorización de subproductos se convierta en una estrategia clave para lograr una alimentación más saludable y sostenible. |
|---|