Prebióticos: definición, obtención y estructura
La identificación en los 1950s del primer carbohidrato con propiedades bifidogénicas supuso el inicio de los estudios sobre mecanismos de acción así como de la búsqueda de nuevos carbohidratos capaces de estimular selectivamente el crecimiento de bifidobacterias en el intestino. En la década de los...
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| Tipo de recurso: | otro |
| Estado: | Versión aceptada para publicación |
| Fecha de publicación: | 2016 |
| País: | España |
| Institución: | Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) |
| Repositorio: | DIGITAL.CSIC. Repositorio Institucional del CSIC |
| OAI Identifier: | oai:digital.csic.es:10261/174588 |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/10261/174588 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Prebióticos Lactulosa GOS FOS Inulina Emergentes Fermentación Microbiota |
| Sumario: | La identificación en los 1950s del primer carbohidrato con propiedades bifidogénicas supuso el inicio de los estudios sobre mecanismos de acción así como de la búsqueda de nuevos carbohidratos capaces de estimular selectivamente el crecimiento de bifidobacterias en el intestino. En la década de los 90 se definió por primera vez el término “prebiótico”. Los compuestos prebióticos se obtienen fundamentalmente mediante extracción, a partir de material vegetal o utilizando procedimientos químicos o enzimáticos. Un ingrediente prebiótico no debe hidrolizarse ni absorberse en el tracto gastrointestinal (GIT) superior (esófago, estómago y duodeno) y debe ser fermentado selectivamente por bacterias beneficiosas de la microbiota intestinal y ser capaz de inducir efectos fisiológicos beneficiosos para la salud. Actualmente, hay numerosos compuestos descritos como potenciales prebióticos pero solamente existe evidencia científica sobre los galactooligosacáridos (GOS), inulina, fructooligosacáridos (FOS) y lactulosa. |
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