Safe to swallow: food with improved texture for safe swallowing in the elderly
A mesura que la població envelleix, augmenta la prevalença de trastorns de masticació i deglució, especialment entre persones grans institucionalitzades. Aquesta tesi doctoral té com a objectiu dissenyar, caracteritzar i avaluar dietes amb textura modificada com a tractament compensatori per a perso...
| Autor: | |
|---|---|
| Tipo de recurso: | tesis doctoral |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2025 |
| País: | España |
| Institución: | CBUC, CESCA |
| Repositorio: | TDR. Tesis Doctorales en Red |
| OAI Identifier: | oai:www.tdx.cat:10803/695838 |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/10803/695838 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Disfàgia Dysphagia Disfagia Textura modificada Texture-modified Ciències de la Salut 61 |
| Sumario: | A mesura que la població envelleix, augmenta la prevalença de trastorns de masticació i deglució, especialment entre persones grans institucionalitzades. Aquesta tesi doctoral té com a objectiu dissenyar, caracteritzar i avaluar dietes amb textura modificada com a tractament compensatori per a persones amb disfàgia orofaríngia i problemes de masticació. Mitjançant un enfocament multidisciplinari, es van dur a terme sis estudis que inclouen caracterització reològica i mecànica, anàlisi biomecànica de la masticació, assaigs clínics d’eficàcia i seguretat, i valoració sensorial per part de pacients i cuidadors. |
|---|