Películas de zeína con LAE y catequina para la protección bioactiva de alimentos perecederos envasados
[ES] El objetivo del presente trabajo fue estudiar la capacidad antimicrobiana y antioxidante de un envase activo basado en la aplicación de un recubrimiento de zeína al que se le añadió un 5 y 10% de monohidrocloruro de éster etílico de Nα-lauroil-L-arginina y un 5% de catequina sobre películas de...
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| Tipo de recurso: | tesis de maestría |
| Fecha de publicación: | 2014 |
| País: | España |
| Institución: | Universitat Politècnica de València (UPV) |
| Repositorio: | RiuNet. Repositorio Institucional de la Universitat Politécnica de Valéncia |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:riunet.upv.es:10251/57656 |
| Acceso en línea: | https://riunet.upv.es/handle/10251/57656 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Envase activo Recubrimiento Antimicrobiano Antioxidante LAE Catequina Zeína PLA Soja Zumo de naranja Envàs actiu Recobriment Antimicrobià Antioxidant Zeïna Suc de taronja Active packaging Film coating Antimicrobial Catechin Zein Soy Orange juice TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Máster Universitario en Ciencia e Ingeniería de los Alimentos-Màster Universitari en Ciència i Enginyeria dels Aliments |
| Sumario: | [ES] El objetivo del presente trabajo fue estudiar la capacidad antimicrobiana y antioxidante de un envase activo basado en la aplicación de un recubrimiento de zeína al que se le añadió un 5 y 10% de monohidrocloruro de éster etílico de Nα-lauroil-L-arginina y un 5% de catequina sobre películas de ácido poliláctico. Las películas desarrolladas se han aplicado en el envasado de una bebida de soja y de un zumo de naranja con la finalidad de extender la vida útil, reducir el posible riesgo microbiológico y prevenir la oxidación del alimento mejorando su seguridad y calidad. |
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