Identification and characterisation of exposure to mycotoxins: co-occurrence and co-exposure with other chemical hazards
L’exposició humana a contaminants químics, principalment a través de la dieta, és una preocupació que va en augment. Les micotoxines, com el desoxinivalenol (DON) i l’enniatina B (ENNB), produïdes per espècies de Fusarium, són prevalents en aliments a base de cereals i suposen riscos significatius p...
| Autor: | |
|---|---|
| Tipo de recurso: | tesis doctoral |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2025 |
| País: | España |
| Institución: | Varias* (Consorci de Biblioteques Universitáries de Catalunya, Centre de Serveis Científics i Acadèmics de Catalunya) |
| Repositorio: | Recercat. Dipósit de la Recerca de Catalunya |
| OAI Identifier: | oai:recercat.cat:10459.1/467527 |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/10803/693709 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Micotoxines Pesticides Bisfenols Micotoxinas Pesticidas Bisfenoles Mycotoxins Tecnologia d'Aliments 63 |
| Sumario: | L’exposició humana a contaminants químics, principalment a través de la dieta, és una preocupació que va en augment. Les micotoxines, com el desoxinivalenol (DON) i l’enniatina B (ENNB), produïdes per espècies de Fusarium, són prevalents en aliments a base de cereals i suposen riscos significatius per a la salut. L’ús de pesticides en l’agricultura per prevenir el creixement de fongs contribueix a l’exposició, ja que aquests productes químics i compostos com el bisfenol A (BPA), un disruptor endocrí utilitzat en plàstics per a envasos d’aliments, són perjudicials. Tot i l’evidència d’una exposició generalitzada a micotoxines, pesticides i BPA, no es comprenen bé els seus patrons de coexposició. Aquesta tesi tenia com a objectiu avaluar l’exposició a micotoxines i la coexposició amb contaminants sintètics a Espanya i Catalunya a través de diversos estudis. Es van dur a terme dos estudis dietètics per mesurar l’exposició a DON i ENNB. Un altre estudi va utilitzar un mètode innovador d’espectrometria de masses per avaluar la coexposició a pesticides a través de biomarcadors en orina. Un estudi pilot va substituir els aliments convencionals per alternatives ecològiques per avaluar els canvis en l’exposició a micotoxines, pesticides i BPA. En els estudis dietètics, es va utilitzar cromatografia líquida amb espectrometria de masses en tàndem per analitzar DON i ENNB en aliments a base de cereals. Les dades d’enquestes regionals i nacionals es van analitzar mitjançant mètodes probabilístics. Els resultats van mostrar que el DON és comú en els cereals consumits a Espanya, amb una exposició més alta entre els infants. El pa i la pasta van ser els principals contribuents a l’exposició al DON, fet que indica la necessitat d’estratègies d’intervenció específiques. L’ENNB estava gairebé sempre present a les mostres d’aliments, i els infants van mostrar els nivells més alts d’exposició. Es va desenvolupar un mètode analític innovador per detectar micotoxines i pesticides en orina mitjançant un procés d’extracció líquid-líquid per salat (SALLE). Aquest mètode, aplicat a mostres d’orina de voluntaris en una intervenció dietètica ecològica, va revelar que es van detectar quatre micotoxines i set pesticides en més del 25% de les mostres. El DON i el metabolit de pesticida dietilfosfat (DEP) van ser els més freqüentment trobats. Es van observar correlacions positives entre micotoxines i metabolits de pesticides, fet que suggereix interaccions entre aquests contaminants. La intervenció de dieta ecològica va suggerir possibles reduccions en certs nivells de micotoxines, tot i que es necessita més investigació amb mides de mostra més grans. Un altre estudi va mesurar els metabòlits del BPA i els biomarcadors d’esteroides en l’orina, trobant correlacions entre el BPA i altres productes químics. El canvi a una dieta ecològica va conduir a un augment en el sulfat de BPA i canvis en els biomarcadors d’esteroides, fet que subratlla les complexes interaccions entre la dieta i l’exposició química. El consum de certs aliments, com ara cereals i vegetals d’arrel, es va correlacionar amb nivells més alts de BPA. En resum, aquesta investigació confirma que l’exposició humana a mescles complexes de micotoxines, pesticides i BPA és comuna a través de la dieta, fet que subratlla la necessitat d’una avaluació de riscos integral i d’estratègies d’intervenció. |
|---|