Rice flour physically modified by microwave radiation improves viscoelastic behavior of doughs and its bread-making performance
Producción Científica
| Autores: | , , , |
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| Formato: | artículo |
| Estado: | Versión borrador |
| Fecha de publicación: | 2019 |
| País: | España |
| Recursos: | Universidad de Valladolid |
| Repositorio: | UVaDOC. Repositorio Documental de la Universidad de Valladolid |
| OAI Identifier: | oai:uvadoc.uva.es:10324/39156 |
| Acesso em linha: | https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2018.12.048 http://uvadoc.uva.es/handle/10324/39156 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palavra-chave: | Microwave treatment Rice flour Dough rheology Pasting properties Gluten-free bread 3309 Tecnología de Los Alimentos |
| Resumo: | Producción Científica |
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