Flours from microwave-treated buckwheat grains improve the physical properties and nutritional quality of gluten-free bread

Producción Científica

Detalles Bibliográficos
Autores: Vicente Fernández, Ainhoa, Villanueva Barrero, Marina, Caballero Calvo, Pedro Antonio, Lazaridou, Athina, Biliaderis, Costas G., Ronda Balbás, María Felicidad
Tipo de recurso: artículo
Estado:Versión aceptada para publicación
Fecha de publicación:2024
País:España
Institución:Universidad de Valladolid
Repositorio:UVaDOC. Repositorio Documental de la Universidad de Valladolid
OAI Identifier:oai:uvadoc.uva.es:10324/64436
Acceso en línea:https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2023.109644
https://uvadoc.uva.es/handle/10324/64436
Access Level:acceso abierto
Palabra clave:Gluten-free bread
Buckwheat
Microwave treatment
Dough rheology
In vitro digestion
3309 Tecnología de Los Alimentos
Descripción
Sumario:Producción Científica

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