Características, tratamiento y comercialización de la carne procedente de la raza de lidia

P. 94-111

Detalhes bibliográficos
Autores: Lomillos Pérez, Juan Manuel, Alonso de la Varga, Marta Elena
Tipo de documento: artigo
Estado:Versão publicada
Data de publicação:2016
País:España
Recursos:Universidad Rey Juan Carlos
Repositório:BULERIA. Repositorio Institucional de la Universidad de León
OAI Identifier:oai:buleria.unileon.es:10612/12104
Acesso em linha:https://revistas.ucm.es/index.php/RCCV/article/view/54518
http://hdl.handle.net/10612/12104
http://dx.doi.org/10.5209/RCCV.54518
Access Level:Acceso aberto
Palavra-chave:Veterinaria
Carne de vacuno
Ganado vacuno
Toros de lidia
2401 Biología Animal (Zoología)
id ES_70afaec31c6cd86cca5daa2bef31df60
oai_identifier_str oai:buleria.unileon.es:10612/12104
network_acronym_str ES
network_name_str España
repository_id_str
spelling Características, tratamiento y comercialización de la carne procedente de la raza de lidiaLomillos Pérez, Juan ManuelAlonso de la Varga, Marta ElenaVeterinariaCarne de vacunoGanado vacunoToros de lidia2401 Biología Animal (Zoología)P. 94-111La producción total de carne de ganado bravo supone de 6.000-7.000 t/año de carne, procedente de 25.000-30.000 reses/año, lo que supone el 1% de la carne de vacuno total producida en España, y tiene un valor en torno a 10 millones de euros. A pesar de que el rendimiento cárnico de la raza de lidia es inferior al de otras razas, su sistema de producción extensivo y su genética confieren a su carne una palatabilidad específica y diferente. La carne de lidia es una carne ecológica y natural, baja en grasa, con características entre las normales y las oscuras, duras y secas (DFD). Debido a la lidia se trata de canales con un mayor riesgo de contaminación microbiológica, por ello existe una normativa especial de tratamiento y comercialización (Real Decreto 260/2002). La creación de una figura de calidad específica, podría incrementar la valoración y demanda de este producto.SIUniversidad Complutense de MadridProducción AnimalFacultad de Veterinaria2016info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionhttps://revistas.ucm.es/index.php/RCCV/article/view/54518http://hdl.handle.net/10612/12104http://dx.doi.org/10.5209/RCCV.54518reponame:BULERIA. Repositorio Institucional de la Universidad de Leóninstname:Universidad Rey Juan CarlosEspañolinfo:eu-repo/semantics/openAccessoai:buleria.unileon.es:10612/121042026-06-24T12:43:27Z
dc.title.none.fl_str_mv Características, tratamiento y comercialización de la carne procedente de la raza de lidia
title Características, tratamiento y comercialización de la carne procedente de la raza de lidia
spellingShingle Características, tratamiento y comercialización de la carne procedente de la raza de lidia
Lomillos Pérez, Juan Manuel
Veterinaria
Carne de vacuno
Ganado vacuno
Toros de lidia
2401 Biología Animal (Zoología)
title_short Características, tratamiento y comercialización de la carne procedente de la raza de lidia
title_full Características, tratamiento y comercialización de la carne procedente de la raza de lidia
title_fullStr Características, tratamiento y comercialización de la carne procedente de la raza de lidia
title_full_unstemmed Características, tratamiento y comercialización de la carne procedente de la raza de lidia
title_sort Características, tratamiento y comercialización de la carne procedente de la raza de lidia
dc.creator.none.fl_str_mv Lomillos Pérez, Juan Manuel
Alonso de la Varga, Marta Elena
author Lomillos Pérez, Juan Manuel
author_facet Lomillos Pérez, Juan Manuel
Alonso de la Varga, Marta Elena
author_role author
author2 Alonso de la Varga, Marta Elena
author2_role author
dc.contributor.none.fl_str_mv Producción Animal
Facultad de Veterinaria
dc.subject.none.fl_str_mv Veterinaria
Carne de vacuno
Ganado vacuno
Toros de lidia
2401 Biología Animal (Zoología)
topic Veterinaria
Carne de vacuno
Ganado vacuno
Toros de lidia
2401 Biología Animal (Zoología)
description P. 94-111
publishDate 2016
dc.date.none.fl_str_mv 2016
dc.type.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/article
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
format article
status_str publishedVersion
dc.identifier.none.fl_str_mv https://revistas.ucm.es/index.php/RCCV/article/view/54518
http://hdl.handle.net/10612/12104
http://dx.doi.org/10.5209/RCCV.54518
url https://revistas.ucm.es/index.php/RCCV/article/view/54518
http://hdl.handle.net/10612/12104
http://dx.doi.org/10.5209/RCCV.54518
dc.language.none.fl_str_mv Español
language_invalid_str_mv Español
dc.rights.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.publisher.none.fl_str_mv Universidad Complutense de Madrid
publisher.none.fl_str_mv Universidad Complutense de Madrid
dc.source.none.fl_str_mv reponame:BULERIA. Repositorio Institucional de la Universidad de León
instname:Universidad Rey Juan Carlos
instname_str Universidad Rey Juan Carlos
reponame_str BULERIA. Repositorio Institucional de la Universidad de León
collection BULERIA. Repositorio Institucional de la Universidad de León
repository.name.fl_str_mv
repository.mail.fl_str_mv
_version_ 1869410598644613120
score 15,301603

Registros relacionados