Desarrollo de derivados cárnicos funcionales preparados con nuez. Segunda parte

La OTRI del Centro Tecnológico Nacional de la Conserva y Alimentación junto con la OTT del Consejo Superior de Investigaciones Científicas, colaboran en el Proyecto AGROCSIC, el cual fue aprobado por el Ministerio de Ciencia y Tecnología y financiado por el Ministerio de Educación y Ciencia. El obje...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores: Jiménez Colmenero, Francisco, Carballo, José, Cofrades, Susana, Serrano, A., Ayo, J.
Tipo de recurso: artículo
Fecha de publicación:2005
País:España
Institución:Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC)
Repositorio:DIGITAL.CSIC. Repositorio Institucional del CSIC
OAI Identifier:oai:digital.csic.es:10261/5741
Acceso en línea:http://hdl.handle.net/10261/5741
Access Level:acceso abierto
Palabra clave:Productos cárnicos
Alimentos funcionales
Nueces
Propiedades cardiosaludables
Biodisponibilidad
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spelling Desarrollo de derivados cárnicos funcionales preparados con nuez. Segunda parteJiménez Colmenero, FranciscoCarballo, JoséCofrades, SusanaSerrano, A.Ayo, J.Productos cárnicosAlimentos funcionalesNuecesPropiedades cardiosaludablesBiodisponibilidadTecnología de alimentosLa OTRI del Centro Tecnológico Nacional de la Conserva y Alimentación junto con la OTT del Consejo Superior de Investigaciones Científicas, colaboran en el Proyecto AGROCSIC, el cual fue aprobado por el Ministerio de Ciencia y Tecnología y financiado por el Ministerio de Educación y Ciencia. El objetivo principal de esta nueva actuación es estudiar las distintas líneas de trabajo de los Centros del CSIC relacionadas con la alimentación, para transferir sus resultados al sector industrial.En un artículo publicado anteriormente (Jiménez Colmenero y Olmedilla, 2004) se ha expuesto cómo la utilización de nuez abre interesantes expectativas en el desarrollo de productos cárnicos funcionales. Así mismo se describió cómo las investigaciones llevadas a cabo al respecto, están siendo abordadas al amparo de un proyecto (AGL2001-2398-C03) en el que se encuentran implicados investigadores del Instituto del Frío (CSIC), de la Facultad de Farmacia (Universidad Complutense de Madrid) y del Hospital Universitario Puerta de Hierro. Los objetivos planteados en dicho proyecto abarcan aspectos relacionados tanto con la tecnología de elaboración de los productos cárnicos reformulados con nuez, como con el estudio de biodisponibilidad y valoración de su impacto sobre marcadores intermedios de riesgo cardiovascular.Trabajo desarrollado al amparo de un proyecto del Plan Nacional de Investigación Científica, Desarrollo e Innovación Tecnológica (I+D+I). Ministerio de Ciencia y Tecnología (AGL2001-2398-C03).Peer reviewedCentro Tecnológico Nacional de la Conserva y Alimentación200820082005info:eu-repo/semantics/articlehttp://purl.org/coar/resource_type/c_6501218864 bytesapplication/pdfhttp://hdl.handle.net/10261/5741reponame:DIGITAL.CSIC. Repositorio Institucional del CSICinstname:Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC)Españolinfo:eu-repo/semantics/openAccessoai:digital.csic.es:10261/57412026-05-22T06:33:51Z
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