The influence of cellulose ethers on the physico-chemical properties, structure and lipid digestibility of animal fat emulsions stabilized by soy protein

This article belongs to the Special Issue Application of Emulsifiers in Food.

Detalles Bibliográficos
Autores:	Cofrades, Susana, Saiz, Arancha, Pérez-Mateos, Miriam, Garcimartín, Alba, Redondo-Castillejo, Rocío, Bocanegra, Aranzazu, Benedí, Juana, Álvarez, M. Dolores
Tipo de recurso:	artículo
Estado:	Versión publicada
Fecha de publicación:	2022
País:	España
Institución:	Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC)
Repositorio:	DIGITAL.CSIC. Repositorio Institucional del CSIC
OAI Identifier:	oai:digital.csic.es:10261/262588
Acceso en línea:	http://hdl.handle.net/10261/262588
Access Level:	acceso abierto
Palabra clave:	Emulsions Lipid digestibility Cellulose ethers Microstructure Rheological properties

Descripción
Sumario:	This article belongs to the Special Issue Application of Emulsifiers in Food.