Análisis, formación y evolución de aminas biógenas en cervezas

Las aminas biógenas son microcomponentes de los alimentos cuya importancia toxicológica y tecnológica no esta definitivamente establecida. En este trabajo se aportan nuevos datos que ayudan a conocer los contenidos de estas sustancias en cervezas consumidas en nuestro país y su significación. Igualm...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor: Izquierdo Pulido, Maria
Tipo de recurso: tesis doctoral
Estado:Versión publicada
Fecha de publicación:1991
País:España
Institución:CBUC, CESCA
Repositorio:TDR. Tesis Doctorales en Red
OAI Identifier:oai:www.tdx.cat:10803/673010
Acceso en línea:http://hdl.handle.net/10803/673010
Access Level:acceso abierto
Palabra clave:Amines
Aminas
Cervesa
Cerveza
Beer
Química dels aliments
Química de los alimentos
Food composition
Ciències Experimentals i Matemàtiques
663/664
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