Valorización de subproductos vegetales del Valle del Ebro mediante microondas y pulsos eléctricos

Actualment, s'estan generant gran quantitat de residus alimentaris que, en el cas d'Espanya, arriben a més de 7,7 milions de tones, cosa que provoca un problema mediambiental greu. La preocupació pel medi ambient impulsa la indústria alimentària a ser més eficient, incloent el rebutjar el...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor: Oliván García, Marta
Tipo de recurso: tesis doctoral
Estado:Versión publicada
Fecha de publicación:2024
País:España
Institución:Universitat de Lleida (UdL)
Repositorio:Repositori Obert UdL
OAI Identifier:oai:repositori.udl.cat:10459.1/465721
Acceso en línea:http://hdl.handle.net/10803/690849
Access Level:acceso abierto
Palabra clave:Microones
Aliments
Subproductes
Microondas
Alimentos
Subproductos
Microwave
Food
Byproducts
Tecnologia d'Aliments
663/664
id ES_62e539c412fd00a3bd270bdc4e4f366f
oai_identifier_str oai:repositori.udl.cat:10459.1/465721
network_acronym_str ES
network_name_str España
repository_id_str
dc.title.none.fl_str_mv Valorización de subproductos vegetales del Valle del Ebro mediante microondas y pulsos eléctricos
title Valorización de subproductos vegetales del Valle del Ebro mediante microondas y pulsos eléctricos
spellingShingle Valorización de subproductos vegetales del Valle del Ebro mediante microondas y pulsos eléctricos
Oliván García, Marta
Microones
Aliments
Subproductes
Microondas
Alimentos
Subproductos
Microwave
Food
Byproducts
Tecnologia d'Aliments
663/664
title_short Valorización de subproductos vegetales del Valle del Ebro mediante microondas y pulsos eléctricos
title_full Valorización de subproductos vegetales del Valle del Ebro mediante microondas y pulsos eléctricos
title_fullStr Valorización de subproductos vegetales del Valle del Ebro mediante microondas y pulsos eléctricos
title_full_unstemmed Valorización de subproductos vegetales del Valle del Ebro mediante microondas y pulsos eléctricos
title_sort Valorización de subproductos vegetales del Valle del Ebro mediante microondas y pulsos eléctricos
dc.creator.none.fl_str_mv Oliván García, Marta
author Oliván García, Marta
author_facet Oliván García, Marta
author_role author
dc.contributor.none.fl_str_mv Martín Belloso, Olga
Mendiola Lanao, Mónica
Universitat de Lleida. Departament de Tecnologia, Enginyeria i Ciència dels Aliments
dc.subject.none.fl_str_mv Microones
Aliments
Subproductes
Microondas
Alimentos
Subproductos
Microwave
Food
Byproducts
Tecnologia d'Aliments
663/664
topic Microones
Aliments
Subproductes
Microondas
Alimentos
Subproductos
Microwave
Food
Byproducts
Tecnologia d'Aliments
663/664
description Actualment, s'estan generant gran quantitat de residus alimentaris que, en el cas d'Espanya, arriben a més de 7,7 milions de tones, cosa que provoca un problema mediambiental greu. La preocupació pel medi ambient impulsa la indústria alimentària a ser més eficient, incloent el rebutjar el mínim possible. Els residus que actualment es rebutgen poden ser la font per a l'obtenció de derivats o substàncies (subproductes) que donin un valor afegit a les primeres matèries i, alhora, contribueixen a pal·liar el problema mediambiental. En el cas particular de les fruites i hortalisses, que són riques en compostos bioactius beneficiosos per a la salut, aquests es poden extreure dels seus residus donant lloc a sòlids o líquids, com a subproductes, que es poden incorporar a una matriu alimentària, millorant-ne la biofuncionalitat. Els objectius principals d'aquesta Tesi doctoral van ser: a) l'obtenció de subproductes vegetals, rics en compostos bioactius, en format sòlid o líquid, mitjançant l'aplicació de microones (MW) amb (MWAE) o sense dissolvent (MWD), extracció assistida per polsos elèctrics (PEFAE), la combinació de MWAE i PEFAE, o per ultrasons (USAE), i b) el desenvolupament de matrius alimentàries incloent aquests subproductes per demostrar que poden tornar a ser introduïts a la cadena alimentària donant lloc a productes alimentaris més saludables i , al mateix temps, reduir el malbaratament alimentari. Es va demostrar que, amb totes les tecnologies, es van poder obtenir subproductes rics en compostos i que els nous desenvolupaments alimentaris generats amb els subproductes obtinguts per MWD van obtenir valors acceptables dels tastadors.
publishDate 2024
dc.date.none.fl_str_mv 2024
2024
2024
dc.type.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
format doctoralThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.none.fl_str_mv http://hdl.handle.net/10803/690849
url http://hdl.handle.net/10803/690849
dc.language.none.fl_str_mv Español
language_invalid_str_mv Español
dc.rights.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.publisher.none.fl_str_mv Universitat de Lleida
publisher.none.fl_str_mv Universitat de Lleida
dc.source.none.fl_str_mv TDX (Tesis Doctorals en Xarxa)
reponame:Repositori Obert UdL
instname:Universitat de Lleida (UdL)
instname_str Universitat de Lleida (UdL)
reponame_str Repositori Obert UdL
collection Repositori Obert UdL
repository.name.fl_str_mv
repository.mail.fl_str_mv
_version_ 1869409532060368896
spelling Valorización de subproductos vegetales del Valle del Ebro mediante microondas y pulsos eléctricosOliván García, MartaMicroonesAlimentsSubproductesMicroondasAlimentosSubproductosMicrowaveFoodByproductsTecnologia d'Aliments663/664Actualment, s'estan generant gran quantitat de residus alimentaris que, en el cas d'Espanya, arriben a més de 7,7 milions de tones, cosa que provoca un problema mediambiental greu. La preocupació pel medi ambient impulsa la indústria alimentària a ser més eficient, incloent el rebutjar el mínim possible. Els residus que actualment es rebutgen poden ser la font per a l'obtenció de derivats o substàncies (subproductes) que donin un valor afegit a les primeres matèries i, alhora, contribueixen a pal·liar el problema mediambiental. En el cas particular de les fruites i hortalisses, que són riques en compostos bioactius beneficiosos per a la salut, aquests es poden extreure dels seus residus donant lloc a sòlids o líquids, com a subproductes, que es poden incorporar a una matriu alimentària, millorant-ne la biofuncionalitat. Els objectius principals d'aquesta Tesi doctoral van ser: a) l'obtenció de subproductes vegetals, rics en compostos bioactius, en format sòlid o líquid, mitjançant l'aplicació de microones (MW) amb (MWAE) o sense dissolvent (MWD), extracció assistida per polsos elèctrics (PEFAE), la combinació de MWAE i PEFAE, o per ultrasons (USAE), i b) el desenvolupament de matrius alimentàries incloent aquests subproductes per demostrar que poden tornar a ser introduïts a la cadena alimentària donant lloc a productes alimentaris més saludables i , al mateix temps, reduir el malbaratament alimentari. Es va demostrar que, amb totes les tecnologies, es van poder obtenir subproductes rics en compostos i que els nous desenvolupaments alimentaris generats amb els subproductes obtinguts per MWD van obtenir valors acceptables dels tastadors.Actualmente, se están generando gran cantidad de residuos alimentarios que, en el caso de España, alcanzan más de 7,7 millones de t, lo que está provocando un problema medioambiental grave. La preocupación por el medio ambiente impulsa a la industria alimentaria a ser más eficiente, incluyendo el desechar lo menos posible. Los residuos que actualmente se desechan pueden ser la fuente para la obtención de derivados o sustancias (subproductos) que den un valor añadido a las materias primas y, al mismo tiempo, contribuyen a paliar el problema medioambiental. En el caso particular de las frutas y hortalizas, que son ricas en compuestos bioactivos beneficiosos para la salud, estos pueden extraerse de sus residuos dando lugar a sólidos o líquidos, como subproductos, que pueden incorporarse a una matriz alimentaria, mejorando su biofuncionalidad. Los objetivos principales de esta Tesis doctoral fueron: a) la obtención de subproductos vegetales, ricos en compuestos bioactivos, en formato sólido o líquido, mediante la aplicación de microondas (MW) con (MWAE) o sin disolvente (MWD), extracción asistida por pulsos eléctricos (PEFAE), la combinación de MWAE y PEFAE, o por ultrasonidos (USAE), y b) el desarrollo de matrices alimentarias incluyendo esos subproductos para demostrar que pueden volver a ser introducidos en la cadena alimentaria dando lugar a productos alimentarios más saludables y, al mismo tiempo, reducir el desperdicio alimentario. Se demostró que, con todas las tecnologías se pudieron obtener subproductos ricos en compuestos y que los nuevos desarrollos alimenticios generados con los subproductos obtenidos por MWD obtuvieron valores aceptables de los catadores.Currently, a large amount of food waste is being generated and, in the case of Spain, this amounts to more than 7.7 million tonnes, which is causing a serious environmental problem. Concern for the environment is driving the food industry to become more efficient, including discarding as little as possible. Waste that is currently discarded can be the source of derivatives or substances (by-products) that give added value to raw materials and, at the same time, contribute to alleviating the environmental problem. In the particular case of fruit and vegetables, which are rich in bioactive compounds beneficial to health, these can be extracted from their waste, giving rise to solids or liquids, as by-products, which can be incorporated into a food matrix, improving their biofunctionality. The main objectives of this doctoral thesis were: a) obtaining plant by-products, rich in bioactive compounds, in solid or liquid format, through the application of microwaves (MW) with (MWAE) or without solvent (MWD), extraction assisted by electrical pulses (PEFAE), the combination of MWAE and PEFAE, or ultrasound (USAE), and b) the development of food matrices including these byproducts to demonstrate that they can be reintroduced into the food chain, giving rise to healthier and healthier food products. , at the same time, reduce food waste. It was demonstrated that, with all technologies, it was possible to obtain by-products rich in compounds and that the new food developments generated with the by-products obtained by MWD obtained acceptable values from the tasters.Universitat de LleidaMartín Belloso, OlgaMendiola Lanao, MónicaUniversitat de Lleida. Departament de Tecnologia, Enginyeria i Ciència dels Aliments202420242024info:eu-repo/semantics/doctoralThesisinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionhttp://hdl.handle.net/10803/690849TDX (Tesis Doctorals en Xarxa)reponame:Repositori Obert UdL instname:Universitat de Lleida (UdL)EspañolADVERTIMENT. Tots els drets reservats. L'accés als continguts d'aquesta tesi doctoral i la seva utilització ha de respectar els drets de la persona autora. Pot ser utilitzada per a consulta o estudi personal, així com en activitats o materials d'investigació i docència en els termes establerts a l'art. 32 del Text Refós de la Llei de Propietat Intel·lectual (RDL 1/1996). Per altres utilitzacions es requereix l'autorització prèvia i expressa de la persona autora. En qualsevol cas, en la utilització dels seus continguts caldrà indicar de forma clara el nom i cognoms de la persona autora i el títol de la tesi doctoral. No s'autoritza la seva reproducció o altres formes d'explotació efectuades amb finalitats de lucre ni la seva comunicació pública des d'un lloc aliè al servei TDX. Tampoc s'autoritza la presentació del seu contingut en una finestra o marc aliè a TDX (framing). Aquesta reserva de drets afecta tant als continguts de la tesi com als seus resums i índexs.info:eu-repo/semantics/openAccessoai:repositori.udl.cat:10459.1/4657212026-06-24T12:42:17Z
score 15,81155

Similares en LA Referencia