Valorización de subproductos vegetales del Valle del Ebro mediante microondas y pulsos eléctricos
Actualment, s'estan generant gran quantitat de residus alimentaris que, en el cas d'Espanya, arriben a més de 7,7 milions de tones, cosa que provoca un problema mediambiental greu. La preocupació pel medi ambient impulsa la indústria alimentària a ser més eficient, incloent el rebutjar el...
| Autor: | |
|---|---|
| Tipo de recurso: | tesis doctoral |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2024 |
| País: | España |
| Institución: | Universitat de Lleida (UdL) |
| Repositorio: | Repositori Obert UdL |
| OAI Identifier: | oai:repositori.udl.cat:10459.1/465721 |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/10803/690849 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Microones Aliments Subproductes Microondas Alimentos Subproductos Microwave Food Byproducts Tecnologia d'Aliments 663/664 |
| Sumario: | Actualment, s'estan generant gran quantitat de residus alimentaris que, en el cas d'Espanya, arriben a més de 7,7 milions de tones, cosa que provoca un problema mediambiental greu. La preocupació pel medi ambient impulsa la indústria alimentària a ser més eficient, incloent el rebutjar el mínim possible. Els residus que actualment es rebutgen poden ser la font per a l'obtenció de derivats o substàncies (subproductes) que donin un valor afegit a les primeres matèries i, alhora, contribueixen a pal·liar el problema mediambiental. En el cas particular de les fruites i hortalisses, que són riques en compostos bioactius beneficiosos per a la salut, aquests es poden extreure dels seus residus donant lloc a sòlids o líquids, com a subproductes, que es poden incorporar a una matriu alimentària, millorant-ne la biofuncionalitat. Els objectius principals d'aquesta Tesi doctoral van ser: a) l'obtenció de subproductes vegetals, rics en compostos bioactius, en format sòlid o líquid, mitjançant l'aplicació de microones (MW) amb (MWAE) o sense dissolvent (MWD), extracció assistida per polsos elèctrics (PEFAE), la combinació de MWAE i PEFAE, o per ultrasons (USAE), i b) el desenvolupament de matrius alimentàries incloent aquests subproductes per demostrar que poden tornar a ser introduïts a la cadena alimentària donant lloc a productes alimentaris més saludables i , al mateix temps, reduir el malbaratament alimentari. Es va demostrar que, amb totes les tecnologies, es van poder obtenir subproductes rics en compostos i que els nous desenvolupaments alimentaris generats amb els subproductes obtinguts per MWD van obtenir valors acceptables dels tastadors. |
|---|