Principales problemas tecnológicos en la elaboración del jamón curado

El autor del artículo presenta un compendio de los principales problemas tecnológicos que se pueden presentar en el jamón curado. Estos problemas pueden afectar al aspecto, a la textura o al flavor y se pueden reducir mediante una apropiada selección de la materia prima y la adecuación de los proces...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor: Arnau, J. (Jacint)
Tipo de recurso: artículo
Estado:Versión actualizada desde la publicación
Fecha de publicación:2013
País:España
Institución:Varias* (Consorci de Biblioteques Universitáries de Catalunya, Centre de Serveis Científics i Acadèmics de Catalunya)
Repositorio:Recercat. Dipósit de la Recerca de Catalunya
OAI Identifier:oai:recercat.cat:20.500.12327/4129
Acceso en línea:http://hdl.handle.net/20.500.12327/4129
Access Level:acceso abierto
Palabra clave:Pernil -- Elaboració
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