Ancestral sparkling wines; Comparison with traditional sparkling wines and procedures to improve their quality
El mètode ancestral és una tècnica de producció de vins escumosos. S’originà a principis del segle XVI de la mà dels monjos benedictins. Desafortunadament les complicacions que presentava el mètode ancestral van dur a la progressiva substitució d’aquest per el mètode tradicional. Avui en dia, però,...
| Autor: | |
|---|---|
| Formato: | tesis doctoral |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2024 |
| País: | España |
| Recursos: | CBUC, CESCA |
| Repositorio: | TDR. Tesis Doctorales en Red |
| OAI Identifier: | oai:www.tdx.cat:10803/691833 |
| Acesso em linha: | http://hdl.handle.net/10803/691833 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palavra-chave: | Vi espumós Mètode ancestral Canvi climàtic Vino espumoso método ancestral cambio climático sparkling wine ancestral method global warming Ciències 54 579 633 663/664 |
| Resumo: | El mètode ancestral és una tècnica de producció de vins escumosos. S’originà a principis del segle XVI de la mà dels monjos benedictins. Desafortunadament les complicacions que presentava el mètode ancestral van dur a la progressiva substitució d’aquest per el mètode tradicional. Avui en dia, però, el mètode ancestral torna a ser cada vegada més usat ja que els productors de vi cerquen satisfer als consumidors a través de l’oferta de nous productes. El mètode ancestral es basa en una sola fermentació en lloc de dues. Així doncs, el mètode ancestral per la producció de vins escumosos presenta diversos avantatges com la possibilitat de treballar amb raïm més madur ja que no s’afegeix sucre per a una segona fermentació i la oportunitat de treballar amb nivells més baixos de òxid de sofre. Tot i això, el mètode ancestral presenta alguns punts crítics que, si no son degudament controlats, poden provocar l’aparició de defectes en els vins. Es van adquirir diferents vins ancestrals comercials per tal de fer una valoració de les principals característiques que defineixen aquests productes que es troben al mercat. Els ancestrals comercials van resultar ser molt més heterogenis que els vins escumosos elaborats seguint la metodologia tradicional. Els resultats també van mostrar que alguns defectes com terboleses elevades, escumabilitat insuficient o aromes defectuosos eren presents en alguns dels vins ancestrals analitzats. |
|---|